一、甘薯贮藏中易发生的问题
甘薯在贮藏期间易发生冷害、发芽和腐烂。甘薯性喜温怕寒冷潮湿，贮藏适温10～14℃，相对湿度80％左右。低于10℃易发生冷害，表皮出现凹陷斑块，导致腐烂。甘薯无生理休眠期，贮藏期间如果温度较高(15～20℃)，相对湿度85％以上，通风不好，会随时发芽。发芽消耗内部营养，导致不能食用。甘薯表皮薄，收获时易受破伤，受伤的薯块，易受病菌侵染，贮藏时破伤染菌的薯块，如遇高温多湿，极易变质腐烂。15～25℃时易发生软腐病，23～27℃时易发生黑斑病。
二、甘薯贮藏技术要点
1.贮房消毒。用来贮藏的薯窖，应清扫干净，认真消毒，通常是用硫磺熏蒸消毒，按每平方米5～15克多点燃烧，密闭熏蒸24小时，然后充分通风。
2.适时收获。甘薯易遭受冷害，须适时收获。适时收获的气温应是12～15℃，不能低于10℃。收获当天稍经晾晒就要装筐(箱)包装好入贮，不能在外过夜，以防夜间低温遭受冷害或淋雨，造成甘薯腐烂。
3.精选薯块。用来长期贮藏的甘薯，要严格选择，要把破伤、霜冻、水泡、病虫危害的薯块剔除去，选择大小适中、无伤、无病的优良薯块进行贮藏。为防止染病，可用70％甲基托布津100倍液浸泡薯块3分钟，捞出晾干后入贮。
4.愈伤处理。具体做法是：采收后立即在温度为30～35℃、相对湿度为90％～95％的条件下，处理4～6天，失水率2%～6%，这样可使甘薯被破坏的表面保护结构得以恢复。愈伤应在贮藏室或窖内进行，愈伤一旦完成即应改为正常贮藏的温湿度条件，以后不再搬动，以防止造成新的创伤。
5.加强管理。甘薯贮藏期间要加强管理。入贮初期，若库温高，湿度大，易使薯块发芽或染病。所以，应开机通风，降温排湿。贮藏中期，外温很低，甘薯易遭受冷害，此期应适当保温(保持12℃以上)，避免受低温危害。如果使用窖藏甘薯，应注意：贮藏后期，外部天气回暖，气温逐渐回升，甘薯呼吸作用增强，此时，窖内应加强通风，防止因呼吸释放的二氧化碳累积造成“闷窖”烂薯。
6.注意方法。甘薯入窖容量不可超过2/3，留出空间，以利通风排湿，防止“闷窖”。贮期温度以10～14℃为宜，加强通风排湿，相对湿度控制在80％左右，防冻、防闷、防烂。贮藏中如发现病薯应立即拣出，以防蔓延。
