如何检疫注水白条鹅

    随着养鹅业的迅速发展，白条鹅的上市量日驱增加，尤其是秋冬两个季节，上市量更大，这样不仅改善了人民群众的食物构成，同时也促进了畜牧业的发展，但有部分商贩单纯为了牟取暴利，采取坑害消费者的手段，在白条鹅的腹腔肌间注水，以增加白条鹅的重量，却造成白条鹅的肉质变差，严重影响食用价值，给消费者的健康带来严重危害，严重损害了消费者的利益。这是我们动检工作应该严格制止的违法行为，由于以前的《四部规程》及相关的条例、细则、法规等并没有明确检疫及处理办法的相关规定，致使检疫人员在检疫过程中缺乏系统的检疫办法和处理办法，为此，凭借我的检疫工作中积累的经验，对大、中、小计量的注水鹅只进行了剖析研究，总结出以下几种检疫方法和处理意见，得当与否供大家参考。

    1 注水鹅的危害

    德惠市在检疫白条鹅过程中从1999年开始发现少量鹅只有注水现象，而且有逐年增长的趋势，大剂量注水时，每只可注水0.2～0.5kg，注水部位主要在胸肌，两股内侧有肌及腹腔，注水鹅的危害是增加重量，严重损害消费者利益，骗取消费者的钱财；白条鹅注水后保存时间短。肉质容易变性变质，甚至腐败，尤其向腹腔注水，有时易刺破胃肠，污染腔内引起发酵、腐烂；有些不法商贩注射器随身携带，随时随地注水，有的是沟河污水，切开可见泥沙，既不卫生也可引起食物中毒。

    2 检查方法

    检疫过程中，可将注水鹅分3种，大剂量注水量在200mL以上，中剂量100～200mL，小剂量在100mL以下，具体检查方法如下。

    2.1 感观检查方法 由于检疫手段还很落后，如之检疫工作流动性大，故本法最常用，正常的白条鹅胸肌及两股内侧皮肢较松驰，可用手拉起，胸骨突出于两侧胸肌，似牛背样，腹部平坦扁平，皮肤松驰，有少许皱纹。

    2.1.1 大量注水的白条鹅一般个体较小，可见到整个鹅只特别饱满，两侧胸肌几乎与胸骨一平，胸部平坦，皮肤紧张，用手拉不起皮肤，指压注水部位，指印不复原。冬天指压有冰茬感，腹部丰满，严重者腹部膨起。

    2.1.2 中量注水的白条鹅，外观可见两侧胸肌丰满，皮肤紧张，注水部门指压有痕迹，不易复原，两股内侧皮肤紧张，皱纹消失，指压皮下结缔组织有滑动感。

    2.1.3 少量注水的鹅不易检出，但仔细观察鹅胸肌，两股内侧较丰满，手指拉皮肤时拉起较低，指压复原慢。以上情况，即可判定为注水鹅。

    2.2 针刺法 用12号注射针头，在疑似注水部，刺一到两个孔，如大量注水，则可从针孔内自动流出淡红色液体，中量注水针孔附近用手挤压，可从针孔中流出淡红色液体，少量注水，用手挤压可有少量流出，正常的白条鹅无论怎样挤压也无液体流出。

    2.3 生理解剖法 可用检疫刀剖开疑似注水部位，如发现肌间及皮下有粉红色胶冻样物质或粉红色带有泡沫的液体，有时液体中带有泥沙，注水部位肌肉变性腐败，即可确定该鹅为注水鹅。

    2.4 组织镜检法 取疑似注水的白条鹅肌肉组织制成切片，在100倍镜下观察，可发现注水部位的肌纤维排列不整齐、有断裂、组织间隙明显加大，本法操作繁锁，不易切片，而且需要有经验的检验人员来进行，只能在实验室进行。

    2.5 水煮法 取疑似注水部位的皮下脂肪3～5g，置于盛有清水的烧杯中，加热至沸腾，脂肪溶解后冷却至常温并观察水面上油滴状态，正常鹅的油滴大小均匀地分布在水面，注水鹅的油滴大小不等面且油滴少，此法由于条件限制，不适合市场流动检疫，只作为一种辅助手段。

    以上介绍的几种方法中应用最多的是感观检查法、针刺法和解剖法三种，其他方法由于不适合市场流动检疫情况，只能在实验室里进行，而前三种方法并用检出就率高达98%以上。

    3 注水鹅处理方法

    注水鹅不但在重量上欺骗消费者，而且由于注射的大部分是脏水，严重危害消费者身体健康、所以在检疫过程，应该严格检疫，坚决处理，确保消费者的身体健康和生，命安全。根据1998年12月7日的公布实施的《长春肉品管理条例》，根据国家有关法律、法规的规定任何肉品加工企业，禁止使用和经营注水和掺水的禽畜肉而在实际检疫工作中，按情况给予以下处理。

    3.1 对少量注水的白条鹅，注水部分无变性腐败，肉质良好，切除注水部位可食用，即修割利用。

    3.2 对中量注水肌肉无变性及腐败的鹅，切除注水部位高温处理后可食用。

    3.3 如少量、中量、注水的白条鹅肌肉严重变性或腐败者应集中销毁。

    3.4 对大量注水的白条鹅，应制止使用、经营，进行集中销毁。

    实践证明以上检疫方法及处理方法是可行的，对保护消费者身体健康，杜绝病害肉进入市场起到了一定的积极作用。