用食品袋生豆芽技术

利用小塑料食品袋生豆芽，豆种原料多少均可，也不受气温急剧变化的影响，既简便，又经济、卫生，是一种很有前途的芽菜生产方法。一般家庭和蔬菜专业户都可选用。具体做法是：选用当年收获或是隔年收获的绿豆、蚕豆、黄豆，除去虫蛀、霉烂、受损的豆粒，用清水反复冲洗干净，放入盆里，加入冷水进行浸泡。加水量以超过豆子3～4厘米为宜，浸泡4～8小时（夏季浸泡时间略短些，冬季略长些），再将豆子倒入米箩内冲洗并换水。浸泡后取出，沥水，装入塑料食品袋。袋的大小，可根据原料的多少而定，一般以装完浸泡过的豆子后，袋口尚留有30%的空隙为宜。豆子装好后，把袋口用橡皮筋或棉线扎紧，放于木板上或其他器皿中，每隔一段时间，用手隔袋翻动袋里的豆子，使豆子上下湿度均匀，水分一致。12小时后解开袋口，倒出豆种，检查发芽情况，并用水冲洗豆种和食品袋，然后再按上述方法，把冲洗过的豆子装入袋中，扎口存放，待其发芽。一般在室温27～28℃的温度条件下，经过3～4天，豆芽的长度可达5厘米，发芽率89%～97%。此时取出豆芽，稍加冲洗即可食用。