加压法生产豆芽

常规法生产豆芽，1kg黄豆只能生产豆芽5～6kg，1kg绿豆生产豆芽9kg左右。我们采用加压法，1kg黄豆可生产黄豆芽8kg左右，1kg绿豆可生产绿豆芽13kg左右，且加压法生产出的豆芽芽体粗、根须短、长度一致，洁白脆嫩。该法操作简单，具体技术如下：

1.备料。做简易木箱若干个，大小无规定。要求箱底有缝，能滤水，每个木箱配重约2.5kg的红砖3～5块，茅草若干。

2.浸豆。选新鲜黄豆或绿豆，剔除残伤、虫蛀、霉烂的豆，放入清水中浸泡，黄豆泡4～6小时，绿豆7～9小时。冬天宜用温水浸泡。

3.催芽。将浸泡后发胀的豆，平铺在干净的木箱底上，黄豆厚度为3～4cm，绿豆为4～5cm，上面盖茅草，用红砖将茅草压紧。将箱子放在砖头上或架子上，架空箱底，以便漏水。温度高时放在阴凉处，温度低时放在保暖处。装箱后第1天，每12小时淋1次水，2～3天后每8小时淋1次水，4～5天每6小时淋1次水，6～7天每4小时淋1次水。在此期间不需要翻动红砖，等豆芽长出，搬开红砖，即可取出销售。