加压的法速生豆芽

一般常规办法生产豆芽，每公斤黄豆可以生产豆芽菜5―6公斤，每公斤绿豆，也只能生产出豆芽菜9公斤左右。

加压法速生豆芽，是目前一项新技术。每公斤黄豆可生产豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产豆芽8公斤左右，每公斤绿豆可生产绿豆芽12―14公斤，分别比常规法增加3―4公斤。由于通过加压，生出的豆芽菜，芽子粗，根须短，长度一致，洁白嫩脆，很受顾客欢迎。

加压法速生豆芽，操作技术简单易学。一是备料：做简易木箱若干个，要求箱底有缝，能滤水。每个木箱配备力求刚出窑的红砖3―5块，白茅草若干斤。另备一些粗锯木屑。二是浸豆：选新鲜黄豆或绿豆，剔除伤残、虫蛀、霉烂的豆粒，倒入清洁水中浸泡，黄豆浸4―6小时，绿豆浸7―9小时。冷天宜温水浸泡，等豆粒发胀后捞起。三是催芽：把浸泡后发胀的豆粒，平摊在洗净的木箱底上，绿豆摊3―4厘米厚，黄豆摊4―5厘米厚，再盖上6―10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先铺一层2―3厘米厚的粗锯木屑，然后盖茅草。最后，用红砖并排把茅草压紧。热天置于阴凉处，冷天置避风保暖处，架空箱底，以便漏水。装箱后头一天，每隔12小时淋水一次；2―3天，隔8小时淋水一次；4―5天，隔6小时淋水一次；6―7天，隔4小时淋水一次。低温天气，用10℃的温水浇淋，生芽期间不要翻动红砖。

注意事项：收完豆芽，木箱要清洗并用开水消毒，置于阳光下曝晒几小时更好；白茅草要新鲜干净无霉斑，最多使用两次；锯木屑只可用一次。起出的豆芽菜，要在淘洗过程中，把木屑漂除干净。