传统生产的蚕豆芽

蚕豆芽只需要在适宜温度下，保证充足的水分就可以生产。

一、生产场地及器具在遮光、避风的室内均可。可用缸、木桶及自制的培育容器进行生产。

二、选种选用皮厚、千粒重在700克以上的优良品种。选用的种子成熟度应高，种子饱满，无病虫害，发芽率高，纯度好，且是新种子。

三、消毒（一）封闭门窗。每平方米用1克硫磺点燃熏蒸4～6小时，再开窗通风换气。（二）器具消毒。日光曝晒3～5天，或用80℃以上的水浸泡15～30分钟或蒸煮。也可用3％石灰水浸泡，或用0.2％漂白粉溶液浸泡、洗刷，再用清水冲洗2～3次即可。

四、浸种、催芽干蚕豆种皮厚而坚硬，一般浸种时间为36小时，每3～4小时淘洗、换水1次。等蚕豆饱胀，无瘪、无皱纹、切开断面无白心、平嘴处皮壳未开裂时，结束浸种。将浸过的蚕豆装入网袋，放入3％石灰水中，浸泡5分钟，然后将其取出用清水冲洗两遍，沥干水分，用湿麻袋或棉布包裹，放入培育器中催芽。1天后有80％豆种露白时，取出淘洗转入培育。

五、培育把沥干水分的蚕豆放入培育容器中，灌满水后，将水全部排净，再盖上打湿的麻袋或草包。收获前一般不需要浇水，但若气温高，空气干燥，需用细眼喷壶淋少量水，防止风干。

六、收获蚕豆芽芽长1～2.5厘米时采收。