豆芽生产中常发病症及防治措施

一、种豆不发芽

1、症状：种豆不发芽。

2、发生原因：（1）陈豆。种豆贮存2年以上，或保存中受高温高湿而发生霉变。（2）残豆。如虫蛀豆、病豆、碎豆等丧失发芽能力。（3）生产条件不适宜。温度极低，水分不足，或浸水时间过长等造成。

3、防治措施：（1）选择新鲜优质种豆，拣出病豆、碎豆。

（2）浸泡种豆时，水温要适宜，浸种时间要合适。育芽环境温度要保持在25℃左右，每隔4～6小时淋一次水，水要淋透，但注意容器底部不能有积水。

二、豆芽生长细弱

1、症状：芽体细长而脆弱，真叶长出展开，呈现青绿色，严重影响豆芽的品质和价格。

光和空气接触时间过长。（2）育芽容器内温度过高，豆芽生长过快，芽体细弱。（3）淋水过少，胚轴没有充分吸收水分满足生长。（4）采收过晚，豆芽生长时间过长。

3、防治措施：（1）育芽容器上方遮荫物覆盖要严密，创造阴暗的育芽环境。（2）淋水要及时，水量要足，并适当调节水温，保持豆芽生长温度适宜，水分供应充足。（3）及时采收，防止豆芽老化。

三、烂豆芽

1、症状：由于病菌的侵染，豆芽先从下部开始腐烂，随着病菌繁殖，整个容器内豆芽全部感染腐烂，最终导致“烂缸”。

2、发生原因：（1）种豆质量不合格。种豆中存在腐烂豆、虫蛀豆或破碎豆等，遇水后病菌易侵染而发生腐烂。（2）环境不清洁。生产豆芽的容器、工具以及容器上的覆盖物等不洁净，带有细菌或污染物。（3）淋水不洁净，尤其是含有大量有机物的水，易感染病菌，引起腐烂。

3、防治措施：（1）精选种豆，剔除腐烂豆、破碎豆。（2）对生产场房、容器、工具等进行彻底消毒。一般用漂白粉或小苏打等溶液清洗。（3）淋水要清洁，淋水次数、水量、水温要按照豆芽要求进行操作。

四、豆芽红根

1、症状：豆芽根水浸状发红，影响豆芽的外感形态和产品质量。

2、发生原因：（1）淋水时间间隔过长，水量不足，散热不及时，氧气缺乏，造成红根沤根。（2）水温不适宜，尤其高温季节，淋水温度偏高，散热效果差，易发生红根。

3、防治措施：按时淋水，并掌握好水温、水量，使豆芽充分散热。

五、坐缸

1、症状：豆瓣大，豆芽细短，生长无力，育芽容器底部的豆芽发酸、发臭，排水孔常流出白浆。

2、发生原因；（1）浸豆时间过长，种豆过胀，种豆内的养分外渗而防碍种子的发芽和正常生长。（2）容器排水不畅，底部有积水。

3、防治措施：（1）根据不同豆类，不同季节，浸种时间要适宜。如，生产黄豆芽浸种时间：冬季为8小时，夏季4小时，春秋季5～6小时即可。（2）注意排水通畅，防止容器积水。

六、豆芽长势不均匀

1、症状：育芽容器四周与中央豆芽生长不一致。

2、发生原因：采用普通的育芽设施，容器四周与中央的温度不一致造成。冬季，外界温度低，降低了容器四周豆芽的温度，使中间豆芽生长较快；夏季，容器中央豆芽散热透气差，四周豆芽比中央生长好。

3、防治措施：（1）生产房建造要合理，尽量做到冬暖夏凉，并采用先进的生产设备。（2）冬季注意容器四周保温物要填实；夏季可通过淋水调节温度，改变长势不均的现象。

七、烂芽窝

1、症状：高温季节，在豆芽生长的中期，产生一团团“老鼠洞”状的烂芽窝，严重时会出现塌缸现象。

2、发生原因：豆芽生长初期，由于豆芽子叶小，相互间的空隙小，产生的热量难以散发，而产生腐烂现象，一般容器中下部发生较重。

3、防治措施：（1）豆摆放要疏松，尤其是容器的中部。（2）高温季节淋水要及时，淋水要透，充分降温。（3）一旦发现有烂芽窝时，要及时拔掉，防止进一步蔓延。

八、根部发黑

1、症状：根部发暗、发黑，芽茎颜色不鲜。

2、发生原因：冬季生产，环境温度过低，淋水温度也偏低。

3、防治措施：冬季提高环境温度和淋浇水的温度，以补充热量，使豆芽正常生长。

九、豆芽根圆无尖

1、症状：豆芽生长一切正常，但无根尖长出，根呈圆形，豆芽粗短。

2、发生原因：无根激素喷洒不当，使用浓度过高或用量过大引起。

3、防治措施：尽量不用无根豆芽激素，一旦使用应注意浓度和用量。

作者单位：山东省海阳市农业局植保站烟台市农业技术推广中心蔬菜科