发芽大豆粉饮料加工技术

    (一)原料处理

    1．将大豆浸泡1日，在20～23℃的温度下放置3日，期间洒水5～6次，使大豆发出2毫米左右的豆芽。再将发芽大豆在250～300℃的温度下烘焙3小时，然后粉碎成大豆粉。

    2。将薏米浸泡2日，在约30℃温度下放置4日，待长出1厘米长的芽后，在170～180℃温度下烘焙8小时，然后粉碎制成薏米粉。

    3．将决明籽在200～250℃温度下烘焙1小时，再粉碎成决明籽粉。

    4．将黑麦在室温条件下浸泡1～2日，在20℃下不断搅拌，使之发芽，待长出3毫米左右长的芽后，在170～180℃的温度下烘焙8小时，然后粉碎成黑米粉。

    (二)配方与调制

    1．将200份大豆粉、8份薏粉米和8份黑米粉混合均匀，即得一种饮料粉。

    2．将大豆粉、黑米粉、薏米粉和决明籽粉按10:4:4:2的重量比率混合，制成混合粉。在此混合粉中加入50倍水，在室温下煮24小时，分离出浸出液，再将此浸出液在45～60℃条件下浓缩至 1／20，然后喷雾干燥即得产品。

    3．在例2所得的混合粉中添加40份热水，在80～90℃的温度下加热1小时，提取浸出液，并将此浸出液浓缩成固体成分含量为20％的浓缩液，然后将此浓缩液喷雾干燥，即得速溶饮料。

    4．在例3所制得的速溶饮料中添加热水、砂糖和乳粉，即得风味和口感与速溶咖啡相似的饮料。

    5．在例3所制得的速溶饮料中添加热水、适量蜂蜜、乳粉等，即可得到受儿童欢迎的饮料。