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　　泡铁观音的水温和时间

　　可能每个人都有过这样的经历，在茶馆买茶试喝时感觉不错，回去冲味道又不一样。对于经常泡铁观音的人来说，水温和时间的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键。

　　■水温

　　泡铁观音需要水温达到摄氏100度。古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边，这样的方法茶叶发酵程度高一些，水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该按照这些特点进行调配，水温应当在摄氏 95度左右比较合适，高档茶再适当低一点。大家可以按照这个温度来试一下，茶的香味会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好。

　　■时间

　　有一种说法是冲水淋壶后壶上水干为茶熟，但实质上这种做法并不可取。因为壶的样式不一、薄厚不一、材质不一等等都会影响水干的时间。比较好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时，第一泡时间一般在15秒左右，可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，以后每泡延长5-10秒。

　　三问铁观音

　　喝铁观音能减肥吗？

　　经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎、减肥美容和延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等功效。

　　乌龙茶有明显分解脂肪的作用，常饮能帮助消化，利尿，有助于减肥健美。至于目前市场上出现的许多减肥茶，多是以茶为基础原料，再配以决明子、山楂等多种中草药，包装成袋泡茶，饮用较为方便。但其疗效因人而异，各有一定的适应性。减肥的根本办法是加强体育锻炼，否则，饮茶的减肥效果也难以巩固。

　　饭前喝水有助于抑制食欲。特别是喝乌龙茶效果特别好。虽说乌龙茶有燃烧脂肪的作用，但不科学的饮用对减肥也不会产生很明显的效果。不过，若是在饭前空腹喝的话就会通过胃反射，对抑制食欲有很大作用。

　　作为极品乌龙茶的铁观音是具有减肥功效的。糖类、脂肪作为食物被摄取后，经过肝脏及小肠进入血液，然后一部分作为体内的能量而消耗，过剩部分则积蓄于脂肪细胞内。乌龙茶中大量含有的分子量在1000-2000左右的多酚类物质，它不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织中中性脂肪酶的代谢活动，因而乌龙茶有促进脂肪代谢的作用。

　　喝铁观音要不要“洗茶”？

　　人们用茶壶冲泡乌龙茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为，不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过，这样“洗茶”，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？

　　其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而作为乌龙茶的铁观音，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

　　第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3 秒钟即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。所以“洗茶”用语宜修正为“浸茶”或“温茶”较为确切和科学。

　　喝茶饮料能代替直接冲泡吗？

　　近年来，茶饮料越来越受欢迎。随着气温升高，茶饮料大行其道。在超市饮料区，茶饮料形成了独特的风景，众多茶饮料几乎不约而同地打出了“营养健康”、“天然”牌，以此吸引消费者。然而，目前超市销售的品牌茶饮料，在标注上都有不同程度的不规范现象，这给消费者造成了认识误区。专家提醒，喝茶饮料要挑茶多酚含量最高、含糖量最低、其他配料添加最少的。

　　专家介绍，茶饮料需要精确的配方提取、配制、分装、杀菌等工艺，通过控制水温和泡茶时间，将茶叶中的有效成分提取出来。虽然这个过程与我们平日泡茶的过程很接近，但与传统方法泡制出来的茶汤相比，由于工艺、原料不同，口感并不完全一样。

　　从营养价值来看，由于都有“泡制”的过程，茶叶中具有抗氧化功效的茶多酚等成分溶解到水中，茶饮料在营养成分上与传统茶区别不大。目前茶饮料主要原料有提取液、茶粉、茶叶这3种，工艺制作过程各家企业并无太多差别。判断茶饮料的优劣，主要看茶多酚的含量多少。值得注意的是，由于近年来茶饮料风靡，某些茶饮料仅仅是香精和水的勾兑物，导致茶饮料中的茶多酚含量不合格，使茶饮料所应具有的降低胆固醇、利尿、解毒等功效削弱或丧失。专家表示，适量饮用茶饮料对身体有益，但不要太过看重茶饮料。“茶饮料属于快餐文化的延伸，但并不能完全替代茶。”（记者 扈明 王皓然/文并摄）