将新农网设为首页  |  加入收藏

蚕

当前位置:新农首页>农产品资讯>特养>蚕>

宜州蚕茧规范化养殖示范基地引进“富安模式”

时间:2006-04-05 01:19  来源:蚕丝在线  责任编辑:
核心提示:　　3月28日，广西宜州市几位农民率先在位于该市洛西镇的蚕茧规范化养殖示范基地“打工”，跟班学习养蚕新绝。该基地引进全国最新的江苏“富安模式”，开展恒温、恒湿、恒气流蚕种催清与小蚕共育，大棚省力化养蚕技术，将显著提高养蚕水平和效益。 　　宜州市
1魁蚶

　　魁蚶俗称赤贝、血贝，其壳呈斜卵圆形，壳高8 cm、长9 cm 、宽8 cm 、重50～60 g。魁蚶肉呈桔红或杏黄色，营养丰富，多加工为冻蝴蝶状贝肉，是山东省近年新开发的贝类资源。

　　1.1冻蝴蝶贝

　　该产品系由魁蚶斧足加工而成。

　　1.1.1工艺流程

　　原料→低温保活→洗涤→破壳取肉→取斧足→洗涤→开片→去脏整形→分选→洗涤→称重→装盘→预冷→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏。

　　1.1.2工艺操作要点

　　1.1.2.1破壳取肉 将魁蚶用海水冲洗干净后，左手握蚶体腹面，右手执开壳工具，在壳顶两壳之间的韧带和铰合齿处撬开，随后将刀由缝隙插入，紧贴贝壳内壁移动，切断一侧的闭壳肌，然后再切断另一侧闭壳肌，蚶肉即脱落；也可将贝壳一侧壳顶敲碎，将刀从破孔处插入，用上述方法取肉。取肉时要注意防止划伤斧足。

　　1.1.2.2取斧足 一手从斧足基部把住斧足，另一手将外套膜连同鳃、闭壳肌一同橹去，千万不要撕裂斧足。将取出的斧足及时用冰水清洗，除去其粘液及血污。

　　1.1.2.3开片 开片时应按照客户要求进行。日本关东做法：将斧足整个放在操作案上，一手按定斧足，另一手执刀从其背部进刀切成两片，保留斧足冠部，使其两片既相连，分开后又呈蝴蝶状；日本关西作法：将斧足放于操作台上，一手按住，另一手执刀从斧足侧面进刀，将肉冠切成两开，做成蝴蝶状。无论采用哪种做法都要求执刀平顺，斧足剖中对称，刀口光滑。

　　1.1.2.4去脏、整形 用刀斜向片去两条斧足上的内脏，并切去小整齐的边角及残膜，修整得两片对称，不得带黑脏或红色肉体及贝卵，严禁将贝肉切成三角状。

　　1.1.2.5分级 将整形后的斧足用冰水清洗一次，按只数要求进行分级，同时剔除异色贝、带淤血或脏物贝、异形贝及其它不合格贝。

　　1.1.2.6洗涤 用肉体3%的细盐用手搅拌10秒钟左右，搓洗去贝肉表面粘液，再用冰水冲洗后盛水筛中沥去水分。

　　1.1.2.7称重摆盘 按冻块重量规定称重并让重2%。将贝肉在盘内整齐排列，使皱折部对齐呈一直线，可有重叠，顺摆。大规格者排两行；小规格者排三行；每块0.25 kg者在盘内摆一层；每块0.5 kg者在盘内摆两层，底层皱折向上，上层皱折向下，两层之间衬无毒塑料膜。按要求加规格标签。

　　1.1.2.8速冻 用平板速冻机或在冷库速冻间冻结，温度应在—25 ℃以下，冻块中心温度达—15 ℃时终止速冻，速冻时间必须在12小时之内。若暂时不能速冻，需在预冷间或低温穿堂预冷，停置时间不得超过4小时。

　　1.1.2.9脱盘 采用浸式脱盘，用浓度为2%的盐水，水温4 ℃以下，浸水数秒钟，即行脱盘。因冻块薄，操作要小心，保持冻块完整，防止碰碎。

　　1.1.2.10装袋 按要求用真空包装或无毒塑料袋装，后者要热合封口。

　　1.1.3质量指标、规格与包装

　　1.1.3.1感官指标 贝肉品质新鲜，色泽正常，无血污；具有鲜活魁蚶固有的气味，无异味；每粒肉片斧足相连，展开后对称呈蝴蝶状；刀口整齐，厚薄均匀，不得有割穿或其它损伤；无改刀贝；去净内脏，清洁无杂质。

　　1.1.3.2微生物指标：生菌数≤10万个/g；大肠杆菌群数≤30个／100g；致病菌不得检出。

　　1.1.3.3级别 分A、B两个级别。主要从感官指标区分，A级无明显缺陷；B级允许有下列情况之一存在：斧足冠部有一处黑斑或一处轻微瘀血；斧足冠部下端或上端有一处切破；切成的蝶状片欠对称或厚薄欠均匀。

　　1.1.3.4包装 将真空包装或无毒塑料袋包装的赤贝肉装纸板箱，层间衬垫纸板，每箱装量分别为1 kg者10块，0.5 kg者20块，0.25 kg者40块。箱端印刷指定标记：（A）、（B）表示级别；“东”、“西”表示从斧足背部开割，还是从侧面开刀，即日本关东、关西两种割法。
热门图片推荐...
发表评论请自觉遵守互联网相关的政策法规，严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 密码:
查看所有评论新农网友评论...