这种现象看起来很不正常，但是一点也不奇怪。为什么呢？

        首先我们要从中国的市埸制度安排说起。先说说屠宰制度，近几年中国出台了一个很特殊的制度叫“集中屠宰”，这种集中不是由市埸竞争形成的，而是由行政强制形成的。这就有了一个特殊的准入门坎：关系。由于屠宰埸必须经过政府“特许”才能经营，这就产生了一个区域垄断的问题－－在一定地区范围内你养的猪必须在我这里宰杀。 

        既然是区域垄断，在一定范围内杀猪是没有选择性的。而猪农一次出栏不一定够一车猪，所以必须通过运销商你的产品才能卖得出去。而运销商走南闯北，对每一个地区不一定熟悉，必须借助当地的信息提供者，这就形成了一个特殊的群体－－经纪商。 

        中间环节的不断增加，费用当然会大幅提高，这就拉大了生猪价与肉价的比价差距。但为什么生猪价越高，生猪与肉价的比价差距越小，而反过来猪价越低比价差距越大呢？ 

        常识告诉我们，猪价上涨的直接原因是由于生猪出栏减少，形成了猪农卖方市埸。买猪的一猪难求，养猪的当然增加了谈判筹码，这时经纪人也有了部分主动权，提高运销商方面的经纪费，改为单向收取（只向运销商收取手续费）。运销商只好主动放弃部分暴利，只要能赚取正常利润就会达成交易。 

        屠宰埸收取的费用基本上是固定的，所以每天杀的猪越多，收入也就越高。为了保证货源供应增加屠宰量，也会帮着运销商提高批发价格。 

        但零售商面对的是消费者，提价过快消费者难以接受，这时零售商不得不压缩利润空间。所以当猪价急涨时，零售商是最先叫苦的群体。 
        
        如果生猪供过于求，卖方市埸转而变成买方市埸，养猪人就失去了定价权。经纪商为了讨好运销商，就会降低经纪费用，不但帮着运销商为虎作伥压低猪农价格，还会趁火打劫收取猪农手续费。 

        那么屠宰埸呢？为了拢络零售商自然会帮衬他们压低批发价格，再通过运销商转嫁给猪农。消费者对生猪市埸信息自然不甚了了，零售商只要把秤称高点就会让消费者欢欣鼓舞了。 

        这种市埸制度安排的初衷，是为了便于检疫，以保障公众食品安全。但在运作过程中由于众所周知的原因，除少数特殊情况外这种所谓“安全”早已流于形式。因为在猪源越紧张时，为了拢络运销商屠埸检疫越松懈，检疫机构派驻屠埸的检疫员个人收入是和检疫费收取数量挂勾的，自然也会与屠宰埸“狼狈为奸”。所以猪价越便宜，消费者越容易吃到“放心肉”。猪价越贵，检疫越松懈，病猪流入市埸的机会也越大。 

        许多猪农感慨，猪价高时猪难养，猪价低时养的猪打都打不死，但不知道是什么原因，其实与检疫的宽严是有很大关系的。 

        所以不管猪价高低，最后受伤的总是养猪农民和普通消费者。