“母猪肉”是指专门用来繁殖后代、年老以后被淘汰掉的母种猪肉，虽然可以食用，但因其肉质粗糙、老化，加之营养差、无香味，消费者一般不会无故购买。更严重的是“母猪肉”含有危害人体的物质免疫球蛋白，食用后易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。按规定，屠户在集贸市场出售“母猪肉”时，必须经过严格检疫，并在肉皮上加盖“母猪肉”印章，但有些屠户为了获取暴利，就将母猪肉皮剥掉，同时将一些容易识别的部分割掉，以假乱真，欺骗消费者。
怎样才能快速识别“母猪肉”，防止上当受骗呢？笔者采访了直接从事动物检疫和市场监管工作多年的湖北省南漳县畜牧兽医局专家李自杰、县工商局屠宰办负责人袁明政，他们根据自己的实践经验，得出了防止误购母猪肉的“五观法”窍门：
一观肉身颜色。一般猪肉的瘦肉具有正常色泽，肌纤维较细腻；而母猪的瘦肉，特别是臀部和颈部的肌肉呈黑红色（老红），纹路粗糙，水分较少。
二观脂肪厚薄。一般猪肉的脂肪层呈乳白色、细腻，手摸后指头上脂肪较多；而母猪脂肪粗糙，颗粒大，手摸后指头上粘的脂肪较少。猪龄越大，脂肪的颜色越深；脂肪层也越薄，甚至在肉的切面上，几乎只能感觉到皮和瘦肉。
三观皮肤粗嫩。一般猪肉皮肤表面细腻，色白、光润、柔软，毛孔小；而母猪猪龄越大，皮肤越厚且色越黄，毛孔越粗。
四观骨髓成色。一般猪肉的骨髓颜色洁白、光润；而母猪的骨髓呈黄色，骨髓少。
五观乳头形状。一般猪肉的乳头短且软，乳腺孔小、不明显；而母猪乳头基部松软，乳头长且硬，乳腺孔明显。有时有乳房的部分被屠商割掉，以便以假乱真，但细看还可见紧挨排骨的肥肉部分的切面有一排粉红色、类似瘦肉的细线（俗称紫梗子，也就是乳腺的残留）；有时屠商以烙铁烙乳头，使乳头收缩，貌似肉猪，但手摸细看乳头硬而黑。
两位专家还特别提醒消费者：购买猪肉时，并不是瘦肉越多、肌纤维越粗越好，越是这样越有可能是母猪肉或公猪肉。（湖北省南漳县工商局 敖光东 马峰冰）