文化路市场国联专卖店的辛大姐告诉记者：“实话实说，现在就是饭店买的猪肉能多点，要是个人，买的很少的。”“现在猪肉太贵了，16元一斤，好的甚至都17元了。”为什么猪肉这么贵？辛大姐认为是供应紧张造成的。“现在主要是家里圈养的毛猪少了，市场上的猪肉也就贵了。”
辛大姐的邻居、经营牛肉的摊主跟记者谈起猪肉行情时也是连连咂舌：“现在猪肉涨得可厉害了，猪白条批发价格都平均在14.5元左右，分割后零卖15.5元，好一点的能卖到16元，整排买的话得17元。许多猪肉摊贩被迫转行去卖海货，相比起来，牛肉、羊肉的价格变化不大。”
摊贩们一致反映现在是猪肉买卖的淡季，除了一些饭店视猪肉为必备品，许多老百姓都开始寻找猪肉的替代品。“许多家庭平常一个月吃10斤猪肉，现在猪肉太贵了，都减量了，比如改成一个月吃5斤猪肉了。”“既然卖猪肉不赚钱，就还不如卖点海货呢。”
与农贸市场的境况相同的是，一些超市的猪肉专柜现在也限量供应了。一位摊贩告诉记者：“我们从超市专柜订猪肉还受限制，专柜根据你平常的卖货量设限制，当你感觉到别的地方猪肉涨价的时候，想从专柜多进点，他们还限量，他们考虑到外边猪肉行情在涨，也会适时涨价。”
企业：
最艰难，屠宰企业和专卖店两头受挤压
谈起猪肉行情，烟台福祖畜牧养殖有限公司的迟炳华副总经理不由得长叹一声：“现在是我们企业最难过的时期。从3月初，毛猪的价格就开始了火箭式上蹿，现在已经涨疯了，已经创下了历年最高。”
福祖公司屠宰加工厂是烟台生猪屠宰定点单位、烟台市菜篮子工程重点企业，单班年屠宰能力可达50万头，连锁直营店及加盟店遍布烟威地区。“春节过后，我们福祖专卖店的猪肉销量已经下滑了30%左右，之前每天的白条肉能销售700余头，现在仅能销售500头左右。不仅是我们，整个屠宰行业都受到了影响。2015年3月以来，生猪价格持续上涨，屠宰企业被动接受高成本，而终端需求低迷，提价幅度受限，屠宰企业两端受挤压，行业内大量企业亏损，从2015年1月至今，全国被淘汰的规模性屠宰企业占到了33.5%，还有一部分实力小、产量小的屠宰厂在关门停产的边缘。”
这一现状超出了迟炳华的预料。他说，“今年的这个现象很罕见。以前过完年，猪肉价格肯定会下跌，一直会持续到五一，毛猪价格才会反弹。今年出现的毛猪价格逆势上涨是因为春节提前透支了猪肉的消费，导致毛猪存栏量过低。由于2014年对于养猪行业来讲是个深度亏损期，养殖户在2015年底前都在忙着清栏，节前许多毛猪提前出栏了，加之国家对养殖业进行整顿，环保部门为了加强水源地保护，关停了许多小型养殖场，种种因素都集中到此时爆发，导致了全国毛猪存栏量都很少。”
迟炳华拿出了一份近十年来的毛猪价格变化走势图，“从上面可以看出，自2015年1月就开始了上涨，6元、7元、8元、9元，一直到现在已经到9.7元/斤。目前毛猪价格走势已经无法预估了。”迟炳华谈起春节后毛猪价格走势时，露出了很无奈的表情。“猪肉价格太高已经抑制猪肉消费的需求了。目前羊肉、牛肉、鸡蛋等的价格都是成下降的趋势，加上目前天气转暖，海产品大量上市，猪肉的替代品很多，因此，消费者可选择的范围也就大了，如此一来，最直接的影响就是猪肉销量直线下滑。”
迟炳华对此充满了无奈，“一来，毛猪存栏量较低，收购难度加大，毛猪价格居高不下。二来，肉价持续走高而消费者不买账，导致我们企业屠宰量下滑，企业要想渡过这个难关只能做到精细化管理，从管理上要效益。”
8月份猪肉价格会适当回落
那么，猪肉价格这种上涨的态势何时能减缓呢？(2)
“至少要到今年8月份左右才能有所缓解。”这是迟炳华的判断。“毛猪的价格肯定会突破10元/斤。
他的判断是有根据的。”首先，从供给方面看，目前毛猪市场上一头30斤左右的仔猪就能卖到1000元以上，养殖户看到赚钱预期后，你上，我也上，这样一来，估计4个半月后，毛猪存栏和出栏量会大幅上扬；其次，从需求方面看，猪肉价格高会导致需求量下降，老百姓不吃高价猪肉，转而消费其它替代品。目前，部分地区猪肉零售价格直逼牛羊肉价格，而牛肉、羊肉等价格相对稳定。同时在健康消费升级趋势下，猪肉很容易被牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、海产品等高蛋白、低脂肪的优质动物蛋白替代，从而抑制猪肉价格大幅上涨。
迟炳华预计，今年5月到8月期间，毛猪的存栏量和出栏毛猪价格都会达到最高。8月份以后随着商品猪出栏量的增加，毛猪价格会适当的下滑。”本次毛猪价格暴涨，烟台一些大型规模化养殖企业的市场调节作用会慢慢显现出来，以福祖为例，公司投巨资在莱阳市谭格庄镇建设大型生猪养殖基地，去年生猪出栏规模达到了50万头，到2020年，年出栏商品猪100万头，实现自繁自养自宰的新型模式。只要市场上的猪源能够保证，市场供应紧张的局势会逐步得到缓和。
