他还指出，这一研究结果将会加快消费者饮食结构的调整，绿色生鲜蔬菜在食品消费中的比重将会上升，而肉制品行业的结构也会有所改变，鸡肉、牛肉、羊肉等肉制品将会替代部分猪肉制品，肉制品价格也会因市场需求的变化而相应调整。
报告本身科学性欠妥 如“秀才谈兵” 虽然在市场上引起一定的动荡，但业界似乎对这份报告的严谨性存疑。 北美肉类协会(NorthAmerican Meat Institute)发表声明指责国际癌症研究机构“歪曲数据以确保具体结果”，并表示，WHO致癌的论断有违常识，且与大量的研究结论相悖，因为这些研究都表明，肉和癌症没有必然的联系。 据京华时报[微博]报道，中国肉类协会秘书长陈伟也认为，这份报告下结论过快，不科学。“世界卫生组织的这一结论不仅对中国产业、对全球肉类产业都会带来很大的影响，打击面太大。” 值得注意的是，IARC还给出了一项定量的数据，称每天食用50克经加工过的肉制品，患肠癌的风险会增加18%。 对此，中国农业大学[微博]食品科学与营养工程学院院长罗云波在接受《财经》杂志采访时表示，“世界卫生组织虽然听起来很大牌，但做出这样一个看起来很精确的结论，有些太过、太严，对于以米、面为主食的农耕民族影响还不大，但会断了游牧民族的生计。”他还指出，IARC将肉类食品判为致癌物犹如“秀才谈兵”，结论下得太过、太严，不靠谱。研究者向一定数量的结肠癌患者询问其膳食习惯，以此总结出患者饮食中的致癌因素。“被调查的患者不是科学家也不是学者，回答难免不准确、不清楚。”
国内肉制品行业发展持续下滑 事实上，在此报告出来之前，国内肉制品销售下滑态势已现。中国肉类消费品在过去30年经历了飞速发展，但近年来已疲态渐现，加上今年以来宏观经济下行，国内市场需求疲软，发展已到瓶颈。 以主营业务为屠宰分割、肉制品加工的双汇为例，今年上半年，公司实现营业收入203.54亿元，同比下降3.27%；实现利润总额26.38亿元，同比下降9.07%；实现归属于母公司股东的净利润为19.83亿元，同比下降9.76%。 此外，国内另一家同行业上市公司雨润食品，也在今年交出了首份亏损的半年报。在其公布的2015年上半年业绩公告显示，上半年公司营收95.84亿港币，同比微增6%；净利润亏损7.24亿港币，每股摊薄后亏损0.397港币。 据向健军介绍，截至2014年年底，全国规模以上屠宰及肉类加工企业中，9.3%企业出现亏损，较上年同期高出0.39个百分点；2015年上半年中国规模以上生猪定点屠宰企业屠宰量同比下跌10.3%，生猪及猪肉价格同比分别增长了13.1%和7.1%，行业发展环境进一步恶化。 而此次消息或许是对于肉制品行业的再一次重击。向健军称，这一消息会对肉业产业链上各个环节都产生一定的影响，畜牧养殖、肉类进出口也不例外，“随着消费结构的转变调整，猪肉在人们饮食结构中的比重会下降，猪肉价格在CPI中的权重占比未来或会有所下调。且由于此消息在全球市场上都有影响，所以猪肉进出口贸易总量或会下滑，全球猪肉价格或也会因此下降”。(财经网 作者：申学舟)
