42岁的史保华背着手，走在虾塘边上，他看上去漫不经心的样子，其实眼睛一直盯着水面。走到每口塘边，他都要拉起一个小扳罾看看。小扳罾不是用来捕鱼的，是用来查看投下去的饵料有没有被虾吃完的。“哦，还有不少没吃掉，这会儿不能喂饵料。”
天气很好，远山近水都清清爽爽的。位于溧阳市社渚镇的这片丘陵，以前要么是窑厂取土后剩下的坑洼，要么种一些玉米、山芋等。多年前，有人开始整理坑洼养殖青虾。如今史保华总共养了1300亩，每亩水面有几万尾青虾，是名副其实的“虾司令”。
山上养虾，本身就很少见，更令人称奇的是，不久前，“社渚青虾”成功通过国家工商总局审批，成为国家地理标志产品。
史保华对记者说，一般人都认为水产只适宜在平原水网地区养殖，其实山上也可以养，尤其适宜养青虾。为什么这么说呢？因为丘陵山区的土质沙性大，淤泥少，微量元素、矿物质含量比较高；水源要么从水库引过来，要么是降雨积蓄的，没有污染，这是大部分平原水网地区不具备的条件。在这种环境里养出来的青虾，个头大，产量高，颜色好看，活虾的颜色乍一看是青色的，仔细看带有金黄色，烧熟后红色中还带着金黄色，这就是土壤条件造就的。“有专家专门来抽样检验，发现对人体有益的微量元素特别丰富。”
“你刚才巡塘时一直在看水，究竟看的是什么呢？”记者问。
“水里面学问就大了。”史保华一听这问题就来劲了，他说，只要看看水，就知道虾长得好不好。水看上去要舒服，要肥而不腻，要嫩，不能太清，但是要有相当高的透明度，有让人想跳下去游泳的欲望。至于水怎么才是肥而不腻，怎么才算嫩，真的就像中医把脉那样，只可意会不可言传的。“看上去养虾很轻松，只要喂点饵料就行，其实很辛苦的。”他说，每天夜里要巡塘几次，看看虾是不是缺氧了，如果缺氧、一小时之内不增氧的话，就会全军覆没。每天凌晨三点是水中氧气含量最少的时候，就得格外小心。
除了会养虾，还得懂市场。“我感觉抱团闯市场太重要了。”史保华说，丘陵山区养虾，本来就是“无中生有”的事情。十多年前，有一位叫官德保的当地农民整理好塘口养螃蟹，但效益不理想。后来他改养青虾，并跟省淡水研究所合作，引进了“太湖一号”青虾，获得意想不到的成功，本地养虾的农民才逐渐多起来的，史保华就是其中一位。现在整个社渚镇青虾养殖面积超过4万亩，丘陵山区摇身一变成为省内最大的青虾养殖基地，几年前，全镇1000多户养虾农民成立了合作社。
“这么多农户组成一家合作社，社员不仅可以切磋养虾技术，关键是块头大了，可以牵着市场的‘手’走，而不是被市场牵着鼻子走。”史保华说，起初本地养青虾的农户还比较少，青虾销售一般是常州凌家塘批发市场的经纪人上门来收，农民当然没有价格话语权。养殖规模变大、而且成立合作社以后，每天可供应的青虾达2500公斤左右，高峰时有五六吨，相当于凌家塘市场每天批发量的七成左右，而凌家塘市场是苏南最大的农副产品批发市场，这样，青虾的价格话语权就回到社渚农民手上了。合作社干脆在这家市场设立了批发摊位，尽管青虾的价格每天有变化，但是，合作社出的价格像风向标一样，养殖户的效益因此都很稳定。而且，青虾跟螃蟹不同，青虾一年可以养两茬，还可以越冬。如果一时卖不掉，养在塘里等到价格高了再卖也不晚。比如说最近一段时间社渚的青虾就不上市，因为邻近的高淳，螃蟹到了上市高峰期，蟹塘里套养的青虾也密集上市。“等到年底，市场上青虾供应少了，我们再出手，价格的主动权就在我们手上了。”
效益好了，还需要依托品牌来巩固。去年，镇农业服务中心主任黄志兵提出社渚青虾申请国家地理标志，“起初我们不敢相信能成功，因为成为农产品国家地理标志的门槛很高的，江苏农业这么发达，成为地理标志的农产品也很少呢。”史保华说，没想到就因为青虾养殖环境特殊，青虾质量好，顺利拿到了这块牌子。“现在，我们不仅卖虾，还卖品牌了。”
