驴肉店老板纵“驴”飞奔

　　在保定，人人都知道：“要长寿，吃驴肉”。在一定意义上驴肉等同于驴肉火烧，驴肉火烧是一个很广泛的概念，除了火烧夹驴肉以外，还可以夹一些其他的驴肉制品。比如说驴肉板肠，驴心等等。还有“龙凤火烧”，里面夹有驴鞭之类的东东，价钱却比一般的驴肉火烧贵四倍！除了夹驴肉的火烧以外最常见的还有“焖子火烧”，所谓“焖子”，是一种驴肉的副制品，是把驴肉汤加淀粉凝固以后做成的，有些驴肉的味道，但是价格显然比驴肉便宜很多。一般的驴肉火烧要二、三元，而焖子火烧五毛、一块就可以了。

　　以上是关于保定驴肉食品方面大概介绍，下面就这整个行业的营销状况作一番分析。

　　一、整体现状：品牌林立，千差万别。

　　保定著名的驴肉食品品牌有“杨村驴肉”、“老驴头驴肉”、“袁家驴肉”、“阎家驴肉”、“好滋味驴肉”等等，除了“杨村驴肉”固守杨村外，其它品牌都在保定市及周边地区开了分店，其中有不少是加盟店。保定人生活的每一个角落都能找到一家像样的驴肉店，还有一部分散摊儿，紧握着家族的做法和配方，心平气和地做着小买卖，满足着周围小部分人的消费。

　　二、现状分析：行业领导者、品牌整合、驴源争夺。

　　小品牌林立，保定驴肉市场缺乏大品牌，规模上都差不多，不能够形成规模经营、集团化运作，只顾着相互挤对，相互竞争，谁也发展不大，制约着整个行业的发展；以上提到的“杨村驴肉”、“老驴头驴肉”、“袁家驴肉”、“阎家驴肉”、“好滋味驴肉”等等品牌，它们在品牌的运作上缺乏后劲和内涵，准确地说，所谓的这些牌子都是一些出了名的文字，而不是富含文化和竞争力的品牌。驴肉品牌亟待整合，整合成为一家或两家，形成规模经营，整体而系统地运用品牌，深挖品牌内涵，打造深厚的品牌文化，这样才具备走出保定的前提条件；乳业里嚷嚷的最厉害的是奶源的竞争，驴肉行业里面也在为驴源嚷嚷个不停，而且对于驴源的争夺越来越激烈。保定现有的驴源连保定当地的消费都满足不了，还哪敢考虑走出保定？而且，如果保定的驴肉想走到哪里，就得首先解决那里的驴源，谁控制了当地的驴源，谁就能控制当地的驴肉食品加工制造商。目前，保定当地的品牌中仅有少数的几家开始涉足外省的市场，已经开始逐步控制各地的驴源，蓄谋着自己的产品能够遍地开花。

　　三、销售层面的分析：尴尬的快餐模式、该“傍”谁时别犹豫。

　　在店面的经营上，各品牌想尽了法子，模式也不一样，有的专注于菜品的创新，比如“全驴宴”、“龙凤火烧”等；有的热衷于模式的创新，学着肯德基、老家肉饼等做起驴肉快餐来。虽然吃驴肉对于保定人来说已经很深入人心了，但大家还是难以接受驴肉的快餐式消费，这是一个消费习惯因素，再者快餐式驴肉在食品种类上比不上那些定位于完善食品种类的驴肉店，在一定程度上吸引不来保证自己生存的基本消费者群。众多的保定驴肉品牌已经在各种礼品装的包装下走进了大卖场和其它终端，但还是品牌力影响了购买力，消费习惯制约了购买习惯的培养。在品牌力足够大的时候，驴肉食品还需要“傍”，“傍”媒体、“傍”大卖场、“傍”其它相关名牌、“傍”明星……通过媒体的宣传引导消费，推广驴肉类食品；通过大卖场的陈列提升品牌形象，增加产品的附加值，争得双赢；通过和其它相关品牌的合作，彼此呼应，相互吹捧，在成长的道路上寻找出更多的捷径；通过明星的知名度和号召力，吸引更多的消费者，在整个社会上掀起驴肉风潮，不断地建造良好的行业环境。

　　四、“驴”行天下，丑驴还需俊打扮。

　　这是个包装的时代，保定的驴肉食品要想大红大紫、大富大贵，就得懂得打扮自己，在产品包装上打扮自己，在文化建设上打扮自己，在品牌传播上打扮自己。包装上要去掉原来单一的礼品装形式，针对不同的消费者，针对不同的口味，设计风格不同的包装，在一定程度上让包装引领产品的设计；文化建设上需要全新地、不断地进行，寻找温馨的、可爱的，甚至于引人入胜的故事，将和驴有关的故事讲给大家，针对自己的品牌进行相关的文化建设，全方位地进行，让品牌文化立体起来，树立自己的品牌价值；在传播上还要学会打扮自己，媒体包裹的世界，你想躲也躲不开，和媒体好好合作，将“丑驴”打扮成“俊驴”，让更多的人喜爱。

　　做到了这些，那驴肉店老板们就纵“驴”飞奔吧……