说起脆肉鲩，业内人士自然而然想到驰誉市场的中国名牌产品——“中国脆肉鲩之乡”东升镇的东裕脆肉鲩。在中山除了东升镇养殖万亩脆肉鲩外，大涌镇也是中山脆肉鲩养殖基地之一，该镇养殖大户梁伟浩的养殖面积就达400多亩，他养殖的优质脆肉鲩同样行销于市，年销量400多吨，成为当地赫赫有名的养殖流通大户。
梁伟浩与脆肉鲩打交道有20多年，是中山较早养殖脆肉鲩的水产养殖户。1995年前，他一直从事水产品流通，还没有涉足脆肉鲩养殖——那时，他长年奔走在塘头收购东升等镇养殖户的脆肉鲩，再销售到港澳以及国内市场。久而为之，梁伟浩意识到：从零星分散的养殖户里收购回来的“百家鱼”质量参差，品质难保；又没经过药残等检测，在水产品质量安全要求日益严苛的今天，不仅影响销售价格，还可能坏了自己长期在业界形成的好口碑。
权衡利弊后，梁伟浩毅然决定：要转向，要转型。他慢慢缩减购销购生意，由主打脆肉鲩购销转向专门养殖。“自产自销，质量可操控，这样的营销方式才得以长久持续。”梁伟浩说。经过一番筛选，1995年，他承包了大涌镇安堂村邻近西江的一片鱼塘，创建起属于自己的养殖基地，开始了新一轮打拼博弈。
随着市场需求的不断增加，他的养殖面积年年扩大，目前达到400多亩，他的基地成为鲜活脆肉鲩周转的“大鱼仓”，全年不断链地供应中山、江门、广州、深圳、东莞等地酒楼食肆，年销量400多吨。
效益：400亩塘年收入可观
提及养殖效益，梁伟浩显得很低调，他表示只是小本生意。他告诉笔者，脆肉鲩价格这几年起起落落，去年塘头价17—18元/公斤，仅仅能维持成本；今年春节过后，两轮持续低温天气直接拉动消费推升价格，中山优质脆肉鲩热销，塘头价飙升至23—27元/公斤，比去年涨了6—8元/公斤，终于一扫市场多年价格低迷亏多盈少的困局。
走在养殖基地上，梁伟浩说：“春节后连续两个寒潮虽然冻死了他5吨罗非鱼和10吨鲮鱼，他损失不少；但寒潮却救了脆肉鲩市，价格到现在还坚挺在25元/公斤，这个价格多年来少有，今年是赚钱的年头了。”笔者掐指一算，按每亩投放规格约3公斤/条（塘头价约15元/公斤）的鲩鱼180—200条，亩产1000公斤左右，再加上他混养脆肉鲩塘中的鲫鱼（300尾/亩）、大头鱼（50尾/亩）和鲮鱼（1000尾/亩）3个“配角”品种，他400亩的鱼塘每年有一笔可观的收入。
因为有从事过水产流通的经历，梁伟浩对市场流通可谓驾轻就熟，游刃有余，市场之路在他脚下得以不断拓宽延伸，他所养的脆肉鲩不仅是中山城区绿华园等餐厅的桌上佳肴，还是东升镇关铨广、梁满林等几大脆肉鲩流通大户青睐的“抢手货”，鱼货紧缺时，他们都亲临基地“求助”于梁伟浩，要他刮鱼以解市场之渴。因为成功转型，他从中获利“吸金”，财富之门犹如西江之水源源不断，他成为当地屈指可数的脆肉鲩养殖流通大户。
经验：投喂120天蚕豆
脆肉鲩主要是通过改变鲩鱼的食物结构使普通鲩鱼肉质脆化，脆肉鲩肉质结实爽脆，后的鲩鱼不易煮碎，即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎，肉味更加鲜美而独特，从而能满足消费者的特殊口感要求，提高了普通鲩鱼的市场竞争力和养殖效益。
谈到养殖经验，梁伟浩说：“每年3月购买规格约3公斤/条的鲩鱼放塘养殖，在25℃的温度下投喂用1%的食盐水浸泡12—24小时的蚕豆，根据不同的脆度需求把握投喂蚕豆的时间，一般是120天，达到约5公斤/条规格就可以看价钱高地上市了。”据悉，现在不少养殖户在采用鱼虾混养模式，梁伟浩透露，在虾塘混养出来的鲩鱼怎样养也养不脆，所以选鱼种时要注意，千万不要选择它们。
据介绍，脆肉鲩的脆度与喂蚕豆的时间长短有关，投喂120天蚕豆是最起码的要求。但一些养殖户为了节省饲料及蚕豆成本，往往不到120天就刮鱼上市了，这样脆肉鲩肯定不够脆。目前，脆肉鲩的市场主要集中在珠三角和港澳等地，也销往越南、四川、北京、河北、湖北等地。市场调查显示，各地食客对脆肉鲩的脆度认同不一：内地要求越脆越好，而珠三角、港澳地区要求一般脆就可以了。把一般脆的脆肉鲩运到内地销售，就会影响脆肉鲩销售；将特别脆的脆肉鲩运到港澳市场，又不符合当地人口味，也会失去市场。因此，养殖户必须根据自己的销售市场选择养殖方式和时间，控制脆度。
发展：自开餐厅树品牌
梁伟浩表示，相对于对虾养殖，脆肉鲩易养，病害和风险都较少，是当下有一定市场潜力的水产养殖品种。而要抢占市场，卖个好价钱，就要抓好质量、树立自己的品牌。因此，他在南区105国道旁开了信宝脆肉鲩食店，向市场推介他的脆肉鲩品牌。今年春节期间，他的食店络绎不绝，火爆异常每天的营业额达1万元，赢得了市场。
据梁伟浩介绍，信宝脆肉鲩食店每天可销售100公斤的脆肉鲩。然而，梁伟浩开餐厅的直接目的不是以此赢利，而是通过食客的反馈不断提高脆肉鲩的质量，在食客中树立品牌形象。
