玉米粉条的加工技术

    家庭加工玉米粉条，原料来源广，只需2～3人操作，设备投资约500元。加工时需要用粮食熟机，该机的特点是原料靠自身滚动摩擦“造热”成熟，不需另配蒸煮设备，把生料从口入米斗，启动后，便可一次性加工成熟粉条。粉条经炖煮后呈半透明状，且抗溶化，口感细腻柔滑。

　　1、配料

　　玉米去皮壳，磨成细粉(同小麦精粉细度)。每百千克粉面加水30～35千克，酵母液5千克，褐藻酸钠0.5千克(用温水少许溶化)充分混合调匀后备用。

　　酵母液的调制：将头一天加工好的未干粉条2千克放入洁净的3千克水中浸泡，过2～3天便可使用。新机器初次加工时，可将2千克生混料加3千克水拌匀，在锅中煮熟放置2～3天备用。

　　2、加工方法

　　原料就绪后，准备2只掏料的勺子。先启动机器运转5分钟，待造热到50～60℃时，加入少量的原料，观看从粉口挤出的粉条是否完全成熟，若欠熟，可停止供料，继续造热。正常出粉条后，可根据包装容量或食用习惯截取长度。生产中可配备1台家用电风扇或小型鼓风机，向刚挤出的粉条吹风，防止粘连。

　　3、注意事项

　　在连续生产中，若出现原料中断或停电停机，半小时之内恢复原料供应或供电，则不影响生产的继续进行。如果出现少量不熟、起泡或夹料疙瘩的粉条，可与原材料混合后再次投入料斗中加工。刚加工的粉条，一般不宜立刻放到室外吹干，更不能暴晒，以免曲缩影响外观，应放置在通风的棚子里，晾3～4小时后，再移出室外晾干。加工完毕，应将少许清水从料斗中加入，从出粉口排出，往复3次以上洗净机内残液。