鲜食甜糯玉米速冻的加工技术

　　速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。

　　加工技术：适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。

　　(一)适采适期。

　　采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。鲜糯1号适期采收为授粉后22～24天。采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。采收、剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。

　　(二)预煮。

　　宜采用水煮，时间为25～30分钟，冷点温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。

　　(三)冷却。

　　预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分(约半小时)，以防速冻时籽粒表面结霜。

　　(四)包装：将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。

　　(五)冻结：冷冻库内冻结，温度在零下35℃(8～10小时)；快速冷冻机零下45℃条件下30～45分钟。

　　(六)低温贮藏：经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。