玉米粉丝加工技术

    本工艺采用粉丝机生产粉丝，具有加工成本低，效率高，工艺简单等优点。

    1．配方举例

    玉米淀粉50千克，食盐0.75千克，明矾2千克，羧甲基纤维素钠(CMC-Na)100克，植物油50克。

    2．工艺流程    

    原料→调制→挤丝→老化→揉搓→晾干→称重→包装

    3．操作要点

    (1)调制

    将玉米淀粉放入和面机内，混合均匀。食盐、明矾、羧甲基纤维素钠用温水溶化，放入和面机内进行调制，使各种原料混合均匀。总用水量约15千克。

    (2)挤丝

    用专用的粉丝机加工。调制好的淀粉面团静置15分钟，然后放进粉丝机内，通过细孔挤压成粉丝。淀粉在粉丝机内已经糊化，不需要再进行蒸煮。在挤压过程中，用鼓风机将粉丝吹散，达到一定长度后用剪刀剪断，整齐地码放在案板上，码放的高度在0.5米左右。

    (3)老化    

    用塑料布将码放在案板上的粉丝包紧，使之密不透风，闷大约8小时，室内的温度在10～15℃。

    (4)揉搓   

    老化后的粉丝放进冷水中进行揉搓，使粘连的粉丝分开。

    (5)晾干    

    将粉丝从水中捞出，整齐地挂在干净的竹架上晾干，也可在烘房内烘干。

    (6)称重、包装：根据产品规格要求进行称重，用塑料袋包装，热压封口。

    4．质量标准

    (1)感官指标

    洁白光亮，味道纯正，粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧有弹性，无杂质。

    (2)理化指标    

    淀粉含量≥70％；水分≤16％；砷(以As计)≤0.5毫克／千克；铅(以Pb计)≤1.0毫克。