黑玉米芯饴糖加工技术

    黑玉米芯饴糖是以黑玉米芯为原料加工而成的。其主要工艺流程为：

    原料(黑玉米芯→粉碎→蒸料→加入麦芽浆→过滤→浓缩→成品。

    制作方法：黑玉米芯(北方亦称棒子核儿)30公斤，碾为细屑(大小如豆粒)，先用清水浸泡1小时，上屉蒸制。蒸时，先辅好黑玉米芯屑，上盖以麸皮或谷糠10公斤。蒸20分钟后，向蒸料中拌凉水5公斤，搅匀后再蒸40分钟，并再拌水5公斤，目的是使芯屑软化并蒸透。下屉后，待温度降至65℃左右，拌进麦芽浆(大麦6公斤浸芽，加水15公斤磨成的白浆)。入淋缸或保温缸(瓮)内，保持55℃，经一昼夜，可加水滤出糖浆。浓缩后，可得饴糖15公斤左右。

    用新鲜绿色黑玉米秸的下端5节，切为3厘米左右的段，粉碎后制饴，方法、配比同黑玉米芯，只是得量较少。