河豚鱼申城距“试吃”仅一步之遥。昨日记者了解到，由本市相关部门、高校等共同组织的“河豚鱼专家组”，将在今年上半年结束河豚鱼的一系列研究，初步拟定河豚鱼试吃饭店，以及河豚鱼烹饪规范、食客吃河豚鱼需签订的“合同”文本等。

　　上海市水产办主任梁伟泉表示，目前上海河豚鱼的销售、食用仍然没有“开禁”，但水产部门已做好一切前期准备工作，“一旦国家相关部门的政策有所调整，上海批准河豚鱼安全食用的试点工作肯定能够迅速地启动”。进展：

　　试点方案正在制订

　　“河豚鱼并非不能吃，如果食用科学规范，食用河豚鱼就是安全的。”上海海洋大学食品学院教授陈舜胜指出，吃河豚是民俗，一纸禁令只会让河豚鱼在地下暗暗交易，无法管理。

　　据了解，虽然上海已经获得了国家卫生部关于试吃河豚鱼的许可，但目前在上海地区河豚鱼还是禁止销售和食用的。“由于河豚鱼味道鲜美，上海每年都有人因‘拼死吃河豚’而引发食品安全事件。”上海市食药监所所长顾振华坦言，对于在上海进行河豚鱼安全食用试点这一工作，有关部门正在制订方案，但河豚鱼何时能够在上海开禁目前还无时间表。

　　不过，昨日接受采访的不少专家预计，河豚鱼会很快在申城上市。据悉，由各路专家组成的“河豚鱼专家组”已基本明细河豚鱼安全食用的关键技术。

　　记者了解到，上海将参照日本的方式建立一套严格的食用河豚鱼安全监管体系。相关专家透露，上半年将结束的一系列研究包括：对河豚鱼的内脏、血液进行规范处理；经营者还要获得专门的营业许可；选定几家比较大型、规范的可试食河豚的饭店；专职烹饪河豚鱼的厨师在经过规范培训后，持证上岗；通过特许经营的方式，让市民通过正规途径食用河豚鱼。未来：

　　10分钟可测毒性

　　上海海洋大学食品学院老师李云峰研究河豚安全问题多年，李云峰表示，河豚除了味道鲜美以外，还富含胶原蛋白、牛磺酸，营养价值很高。

　　上海海洋大学食品学院早已启动了“关于河豚鱼安全食用规范与准入标准”的研究。几年来，该课题组一直与日本关门海株式会社在内的多家企事业、科研机构开展河豚鱼品质与安全研究，目前已获得初步成果。

　　另外从去年下半年开始，上海海洋大学承担了上海市科委的课题“养殖河豚鱼食用安全品质研究”，主要研究内容包括基于纳米技术的河豚鱼毒素快速现场检测技术，今后，这一现场检测技术“出炉”后，只需要10分钟的时间，就能够通过试纸、试剂盒等比较准确地测出河豚的毒素。另外，还将通过对我国主要养殖河豚鱼食用安全因素的系统研究，提出可供加工去毒和烹调食用的限量范围。

　　“我们还会对我国主要养殖河豚鱼的滋味进行分析，结合感官评定，确定风味主体成分。”上海海洋大学食品学院博士刘源告诉记者，如果一切顺利，最快一年半之内这一技术就能“出炉”。

　　不用拼死吃河豚 花大钱买的几乎全是人工养殖

　　作者：陈里予 陈抒怡 李欣欣