(1)我国鲟鱼养殖现状和发展趋势。我国的鲟鱼养殖近几年刚刚开始起步，目前大多数的养殖仅局限于试验性的小规模生产。1993年北京市水产科研所从中国科学院水生生物研究所引进100尾匙吻鲟鱼种试养，生长良好。1997年北京小汤山养殖场从黑龙江引进部分史氏鲟水花，经10个月养殖，体重达600多克。1998年河北省邢台市从黑龙江引进1000尾俄罗斯鲟鱼苗进行微流水养殖，生长良好。另外，大连、广东、四川、湖北、福建等地一些养殖单位也都先后引进了史氏鲟、中华鲟、杂交鲟进行试养。由于鲟鱼具有适应性强、广温性、生长速度快、抗病力强、经济价值高(1997年国际市场上鲟鱼每千克64美元，鱼籽300美元)以及养殖技术易掌握等优点，既可在小水体(如水泥池、水族箱、玻璃钢槽等)中进行高密度养殖，也可在土池中进行单养、套养，还可在湖泊、水库中放养或进行网箱养殖、围栏养殖。因此鲟鱼养殖业具有广阔的发展前景。 

　　(2)苗种培育。人工培育史氏鲟苗种主要利用圆形流水池，池壁要求光滑，池上要搭设遮光设施，培育池规格以直径2～3米，水深0.5～0.8米为宜。水温保持18～26℃，溶氧量6毫克／升以上，pH值7～8，水流速不应大于0.1米／秒。仔鱼放养密度为每立方米2.5万～3.5万尾，到卵黄囊吸收2／3时可投喂轮虫、小型枝角类或蛋白含量54％的人工颗粒饵料，投饵率40％，每天投喂8次。随着鱼苗的长大应适时分池，稚鱼密度为每立方米水体1000尾，投喂水蚯蚓、碎鱼及蛋白含量为40％～50％的人工颗粒饵料，投饵率15％～35％，日投喂6次。幼鱼放养密度为每立方米水体400尾，饲料蛋白含量37％，投饵率10％，活饵料为水蚯蚓及碎鱼虾，每日投喂6次。 

　　(3)成鱼养殖。鲟鱼成鱼养殖既可在池塘中单养、混养，也可在大水面放养或网箱、围栏养殖，但最好是微流水养殖。饵料蛋白含量32％～36％，用人工饲料养殖应定期投喂药饵消除病虫害，平时要保持水质清新。 网箱养殖鲟鱼应选择在水质好、无污染、不受大风影响、水深3米以上的水域设置网箱。网箱规格4米×4米×2.5米，也可根据需要加长，网目大小以不逃鱼、底部网片以不漏饵为原则。鱼苗至少要达到2～3月龄，能主动摄食和逃避敌害时才能投放。放养时间以5月底6月初为宜，选择在早晨5～8时放养。 随着鱼体长大应适时调整放养密度。主要投喂新鲜动物性饵料(蚯蚓、枝角类)和人工配合饵料。其体重5克时，日投喂量为体重的10％，以后每隔7天减少1％，直至递减至2％为止，日投饵次数4～6次，但应根据水温、摄食及生长情况灵活掌握。 鲟鱼一般经2周年的养殖可达到商品规格，冬季需要越冬。越冬方式有两种：一是当水温降到16℃时，将网箱中的鲟鱼按规格分类移入室内水泥池越冬；二是将网箱加盖后沉到距水面1米以下越冬。