我国鱼资源十分丰富，东黄海年可捕量约在60万吨以上，鱼为青皮多脂红肉鱼，个体甚小，软嫩易烂，内脏及黑膜很苦，为最低值鱼之一，多作为鱼粉原料和饲饵料。“鱼调味干制品开发和研究”是国家七五科技攻关项目，本项成果针对鱼的加工特性，在产品的设计和工艺路线构思上有机地融汇了许多独创和国内外现有的先进技术，研制开发了出口调味干片等四种高档新颖调味干制品。出口调味干片拼排成平整美观的长方形，又经低温涂湿快速干燥和涂透明食用薄膜等，色泽玉黄半透明，并具有良好的抗氧化性能，产品已试出口日本，受到好评，有希望形成稳定出口。熏烤鱼片经拼排成型，低温快速干燥、液熏、远红外热处理、真空包装等，片形美观、色泽金黄、口感松软，具有独特风味，贮藏期达六个月以上。鱼脯色泽红褐诱人，由于经有机酸去皮去脂处理和浓稠调味液熬煮，口感松软，风味香浓，贮藏期达六个月以上。鱼松色淡黄，蓬松，味道鲜美。去头去骨去内脏去黑膜及开片一步完成的前处理方法，工效和出肉率大幅度提高，而且内脏黑膜去除干净。专家鉴定认为，“产品设计新颖，工艺路线合理可行，技术构思突破了传统的加工方法，有所创新。该项成果居国内领先水平”。本项成果已在三个生产单位应用推广，形成了批量生产。生产实践证明本技术已趋成熟，工艺路线合理可行，现有的一般水平加工设备即可配套本生产线，生产成本低，经济效益明显。本成果1991年获农业部科技进步三等奖。