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洗鱼有讲究煮鱼要技巧

时间:2009-06-30 20:19  来源:  责任编辑:
核心提示:鱼放在加入几滴醋的水中浸泡后,容易刮掉鱼鳞。 在盛冷水的容器里,双手在水中刮鱼鳞,鳞片不会四处溅落。 鲈鱼一定要除去鱼鳃,否则鱼汤有苦味。 有些鱼有粘液,可用食盐擦洗,然后用冷水冲洗。 开膛时不小心弄破鱼胆,可在有胆汁的地方用盐擦,再用冷水洗,不能用热水
    鱼放在加入几滴醋的水中浸泡后,容易刮掉鱼鳞。

  在盛冷水的容器里,双手在水中刮鱼鳞,鳞片不会四处溅落。

  鲈鱼一定要除去鱼鳃,否则鱼汤有苦味。

  有些鱼有粘液,可用食盐擦洗,然后用冷水冲洗。

  开膛时不小心弄破鱼胆,可在有胆汁的地方用盐擦,再用冷水洗,不能用热水。

  为了除去比目鱼的异味,清洗时撕去黑鱼皮。

  有些鱼有异味,烹饪时多放葱、香料和香醋,煮10-15分钟。

  在锅底放一层去皮土豆片再倒油煎鱼,土豆片能吸掉鱼的异味。

  煎鱼为了不碎,鱼可先用盐腌一下,沾上些面粉,过10-15分钟再下热油锅不要用旺火煮鱼,这样肉硬汤混,应该刚一开锅就用小火。

  小鱼连鱼鳞一起煮,鱼汤鲜美。

  鱼锅里倒点鲜奶,鱼肉嫩,鱼汤鲜。

  煮狗鱼时,最好放上2-3块红烧的桦木炭。

  煮鱼汤时由于不注意,泡沫沉底,可加一杯冷水,泡沫会重新飘浮起来。