鱼韵悠悠
时间:2009-06-29 13:50 来源: 责任编辑:
核心提示:泡椒鲈鱼 石坚刺身选用的是顺德鱼生的做法,光是调料就有很多种。 夏天最受欢迎的食材是什么?当然是鱼了。在瘦身再次成为一个大热话题的炎炎夏日,大家都很注意热量的摄入,鱼类营养丰富,脂肪含量又不高,自然会成为人们的首
泡椒鲈鱼
石坚刺身选用的是顺德鱼生的做法,光是调料就有很多种。
夏天最受欢迎的食材是什么?当然是鱼了。在瘦身再次成为一个大热话题的炎炎夏日,大家都很注意热量的摄入,鱼类营养丰富,脂肪含量又不高,自然会成为人们的首选。而且夏天人们普遍觉得胃口不佳,鱼肉口感比较清淡,也就更加受人欢迎。
今年夏季,河鲜和湖鲜都会成为主打,有些酒楼还推出了独家代理的新鲜鱼类,让人眼前一亮。夏日吃鱼,总给人一种自然游弋的遐想,感受另一种悠闲和自在的感觉。
韭菜花炒小刀鱼 刀鱼的体形狭而扁,颜色也是银白的,形状就像一把篾刀。据说刀鱼在水里异常灵活,游速快如飞燕。清朝有诗云:“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里,银光耀形腾光豪。”不过现在大条的刀鱼已经比较少见,据说今年三两重的刀鱼已经卖到1000元一条,而且在长江三角洲一带已经被抢购一空。
刀鱼肉质细腻,味道比较肥美。据介绍,它含有较高的蛋白质、磷脂和维生素A、D等。在合得人雄记能吃到的野生小刀鱼每条大约只有半两重,这里的做法是把它切开,然后配上韭菜花、银针等一起炒。吃的时候也要合着韭菜花吃,连骨头一起嚼碎。小刀鱼肉身比较紧实,吃起来香脆中带点韧劲。
泡椒鲈鱼 鲈鱼是“四大名鱼”之一,它肉质白嫩、清香,没有腥味,细看可发现肉是蒜瓣形的,无论是清蒸、红烧还是炖汤都很鲜美。中医认为鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。
历代人们对鲈鱼都很喜爱,其中最著名的要数“莼鲈之思”了。相传晋代文人张翰在洛阳为官,他非常想念家乡吴中地区(今长兴、吴江一带)的鲈鱼羹。以至于每到秋风落叶鲈鱼最肥美的时候,他就会想起家乡的美味“鲈鱼莼菜脍”,不禁伤心落泪,难以自禁,于是索性辞官还乡。
这道菜的鲈鱼是在太湖饲养的,烹调时选用了泡椒。泡椒是发酵过的,味道较酸,更突出鱼肉的鲜甜。这道菜微辣,比较开胃。
太湖湖鲜
“三白”名闻天下
太湖是我国五大淡水湖之一,地跨江浙两省。太湖里的河鲜种类甚多,其中最为著名的当数太湖“三白”了。“三白”就是白鱼、白虾、白银鱼。太湖因其水质较好,生长的鱼虾味道格外好。
美味推荐
椒盐银鱼 白银鱼是太湖“三白”之首。据《太湖备考》记载,吴越春秋时期,太湖盛产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句,将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。银鱼长约7至10厘米,因色泽如银而得名。银鱼营养丰富,肉质洁白细腻,无鳞无骨,几乎感觉不到腥味,它还含多种营养成分。
据介绍,冰鲜的银鱼大部分出口,还被人称“鱼参”,新鲜的银鱼就更加少了。现在合得人雄记独家采购新鲜的银鱼,每三天从太湖地区空运一次鱼过来。这里的银鱼大概每条一两重。别看个头那么小,行家介绍说,它们可都在野生环境里生长了两年半左右。
这道椒盐银鱼,外观色泽金黄,吃起来外表香脆,内里嫩滑,集鲜、香、辣口感于一体,用来做佐酒菜很适合。
万绿湖湖鲜
青山绿水养奇鱼
万绿湖位于广东省东北部的河源市,因为湖区内处处是绿,故而得名。湖区的水域面积370平方公里,湖水水质达到国家地表水一类标准。它与云南的西双版纳、肇庆的鼎湖山齐名为地球北回归线上沙漠腰带的“东三奇”。因其优良的水质,万绿湖里生长的湖鲜也格外受到食家追捧。
美味推荐
清蒸万绿湖叼嘴鱼干 叼嘴鱼是当地人对这种小鱼的称呼,它生长在水面的上层,以浮游生物为食。叼嘴鱼的外形银白细长。据四海酒家的负责人介绍,这道菜选用的叼嘴鱼干是万绿湖的渔民自制的,他们把刚捕捞上来的叼嘴鱼立即放到太阳下面生晒。因为这种鱼的鱼身比较薄,所以很容易晒干,而且鱼肉的鲜味都能较好地保存在鱼身里。鱼干制作的周期比较短也保证了它的新鲜度。
清蒸的万绿湖叼嘴鱼干要趁热吃,口感QQ的,很有弹性,而且也没有什么腥味。
珠三角河鲜
水网发达鱼虾美
珠江流域由西江、北江、东江及珠江三角洲诸河等四个水系所组成,珠江流域人均水资源量为4700立方米,相当于全国人均占有水资源量的1.7倍,珠江还是我国各大河流中含沙量最小的河流。珠江三角洲地区水网发达,因此鱼虾资源也很丰富,各种河鲜是人们餐桌上的常客。
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清蒸竹白 竹白是珠江一种很受欢迎的鱼类,这种鱼最特别的地方是吃的时候要连鱼鳞一起吃。刚蒸出来的竹白,鱼鳞一片片鼓起来,看起来很是特别。竹白的鱼鳞很细腻,可以轻易咬碎,和鱼肉一起吃的时候感觉很有嚼头,所以很多食客特别喜欢。而且据介绍,鱼鳞也较有营养。
石坚刺身 石坚是生长在北江源头的一种鱼类,靠近江源的地区水质一般来说更加优秀,所以出产的河鲜也更受食家欢迎。这种石坚每条重约两三斤,肉质晶莹洁白。用筷子夹起一块鱼生,鱼肉呈半透明状,看不到一丝红色。
这道菜选用的是顺德鱼生的做法,光是调料就有很多种,蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、花生碎、香芋丝等等,还要加上油、盐、糖等,把这些调料混合在一起,把生鱼片拌入其中。石坚入口嫩滑清甜,加上这许多配料更香口。
石坚刺身选用的是顺德鱼生的做法,光是调料就有很多种。
夏天最受欢迎的食材是什么?当然是鱼了。在瘦身再次成为一个大热话题的炎炎夏日,大家都很注意热量的摄入,鱼类营养丰富,脂肪含量又不高,自然会成为人们的首选。而且夏天人们普遍觉得胃口不佳,鱼肉口感比较清淡,也就更加受人欢迎。
今年夏季,河鲜和湖鲜都会成为主打,有些酒楼还推出了独家代理的新鲜鱼类,让人眼前一亮。夏日吃鱼,总给人一种自然游弋的遐想,感受另一种悠闲和自在的感觉。
韭菜花炒小刀鱼 刀鱼的体形狭而扁,颜色也是银白的,形状就像一把篾刀。据说刀鱼在水里异常灵活,游速快如飞燕。清朝有诗云:“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里,银光耀形腾光豪。”不过现在大条的刀鱼已经比较少见,据说今年三两重的刀鱼已经卖到1000元一条,而且在长江三角洲一带已经被抢购一空。
刀鱼肉质细腻,味道比较肥美。据介绍,它含有较高的蛋白质、磷脂和维生素A、D等。在合得人雄记能吃到的野生小刀鱼每条大约只有半两重,这里的做法是把它切开,然后配上韭菜花、银针等一起炒。吃的时候也要合着韭菜花吃,连骨头一起嚼碎。小刀鱼肉身比较紧实,吃起来香脆中带点韧劲。
泡椒鲈鱼 鲈鱼是“四大名鱼”之一,它肉质白嫩、清香,没有腥味,细看可发现肉是蒜瓣形的,无论是清蒸、红烧还是炖汤都很鲜美。中医认为鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。
历代人们对鲈鱼都很喜爱,其中最著名的要数“莼鲈之思”了。相传晋代文人张翰在洛阳为官,他非常想念家乡吴中地区(今长兴、吴江一带)的鲈鱼羹。以至于每到秋风落叶鲈鱼最肥美的时候,他就会想起家乡的美味“鲈鱼莼菜脍”,不禁伤心落泪,难以自禁,于是索性辞官还乡。
这道菜的鲈鱼是在太湖饲养的,烹调时选用了泡椒。泡椒是发酵过的,味道较酸,更突出鱼肉的鲜甜。这道菜微辣,比较开胃。
太湖湖鲜
“三白”名闻天下
太湖是我国五大淡水湖之一,地跨江浙两省。太湖里的河鲜种类甚多,其中最为著名的当数太湖“三白”了。“三白”就是白鱼、白虾、白银鱼。太湖因其水质较好,生长的鱼虾味道格外好。
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椒盐银鱼 白银鱼是太湖“三白”之首。据《太湖备考》记载,吴越春秋时期,太湖盛产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句,将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。银鱼长约7至10厘米,因色泽如银而得名。银鱼营养丰富,肉质洁白细腻,无鳞无骨,几乎感觉不到腥味,它还含多种营养成分。
据介绍,冰鲜的银鱼大部分出口,还被人称“鱼参”,新鲜的银鱼就更加少了。现在合得人雄记独家采购新鲜的银鱼,每三天从太湖地区空运一次鱼过来。这里的银鱼大概每条一两重。别看个头那么小,行家介绍说,它们可都在野生环境里生长了两年半左右。
这道椒盐银鱼,外观色泽金黄,吃起来外表香脆,内里嫩滑,集鲜、香、辣口感于一体,用来做佐酒菜很适合。
万绿湖湖鲜
青山绿水养奇鱼
万绿湖位于广东省东北部的河源市,因为湖区内处处是绿,故而得名。湖区的水域面积370平方公里,湖水水质达到国家地表水一类标准。它与云南的西双版纳、肇庆的鼎湖山齐名为地球北回归线上沙漠腰带的“东三奇”。因其优良的水质,万绿湖里生长的湖鲜也格外受到食家追捧。
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清蒸万绿湖叼嘴鱼干 叼嘴鱼是当地人对这种小鱼的称呼,它生长在水面的上层,以浮游生物为食。叼嘴鱼的外形银白细长。据四海酒家的负责人介绍,这道菜选用的叼嘴鱼干是万绿湖的渔民自制的,他们把刚捕捞上来的叼嘴鱼立即放到太阳下面生晒。因为这种鱼的鱼身比较薄,所以很容易晒干,而且鱼肉的鲜味都能较好地保存在鱼身里。鱼干制作的周期比较短也保证了它的新鲜度。
清蒸的万绿湖叼嘴鱼干要趁热吃,口感QQ的,很有弹性,而且也没有什么腥味。
珠三角河鲜
水网发达鱼虾美
珠江流域由西江、北江、东江及珠江三角洲诸河等四个水系所组成,珠江流域人均水资源量为4700立方米,相当于全国人均占有水资源量的1.7倍,珠江还是我国各大河流中含沙量最小的河流。珠江三角洲地区水网发达,因此鱼虾资源也很丰富,各种河鲜是人们餐桌上的常客。
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清蒸竹白 竹白是珠江一种很受欢迎的鱼类,这种鱼最特别的地方是吃的时候要连鱼鳞一起吃。刚蒸出来的竹白,鱼鳞一片片鼓起来,看起来很是特别。竹白的鱼鳞很细腻,可以轻易咬碎,和鱼肉一起吃的时候感觉很有嚼头,所以很多食客特别喜欢。而且据介绍,鱼鳞也较有营养。
石坚刺身 石坚是生长在北江源头的一种鱼类,靠近江源的地区水质一般来说更加优秀,所以出产的河鲜也更受食家欢迎。这种石坚每条重约两三斤,肉质晶莹洁白。用筷子夹起一块鱼生,鱼肉呈半透明状,看不到一丝红色。
这道菜选用的是顺德鱼生的做法,光是调料就有很多种,蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、花生碎、香芋丝等等,还要加上油、盐、糖等,把这些调料混合在一起,把生鱼片拌入其中。石坚入口嫩滑清甜,加上这许多配料更香口。
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