日本《万叶集》中诗人大伴家持以瘦人为题写了一首歌，大意是：“我想对石磨说，鳝鱼对瘦人有益，瘦的人请多吃鳝鱼。”鳝鱼对瘦的人有疗效这点早在古代日本的《万叶集》中就有记载。夏季三伏天丑日吃烤鳝鱼片的风俗，看来不不仅是鳝鱼快餐店宣传的结果。如果鳝鱼对瘦的人没有益处， 这种从古代流传下来的习俗就不会流传到今天了。

　　鳝鱼富有含维生素A、B1、C、E，特别是维生素Ａ的含量很多。100克烤鳝鱼片中含有5000国际单位的维生素Ａ（国际单位是维生素的计量单位之一）。顺便对比一下，100克的牛肉的里脊中含维生素Ａ40国际单位、猪肉句17国际单位。可见，鳝鱼含有的维生素Ａ量高的惊人。维生素Ａ可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。维生素Ｂ1缺乏，裕易疲劳，食欲不振。

　　维生素Ｅ有预防成人病、延缓衰老的作用。鳝鱼的脂肪中ＤＨＡ和卵磷脂含量丰富。卵磷脂是构成各器官组织细胞膜的主要成份，而且是脑细胞不可缺少的营养素。根据美国试验研究资料，动物摄取卵磷脂後，记忆力可以提高20％。世界上再也找不到一个像日本这样爱吃鳝鱼的民族，其中原因从营养观点来看也可以理解。过去夏天 最热时，日本人维生素Ａ的摄入量在一年中最少，因此，在夏天多吃含维生素Ａ量多的鳝鱼，可以补充营养上的不平衡，而且鳝鱼对美容、健康、智力都有益，是理想的保健食品。