【原料】生鱼75克、金华火腿45克、水发北菇45克、菜心40克、盐2克、味精3克、料酒6毫升、胡椒粉0.25克、生粉3克、植物油25克 
　 【制作过程】 

　　1、生鱼治净，起肉去皮，切成长5.5厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的块； 

　　2、金华火腿蒸熟起肉，切长5.5厘米的片，北菇斜片一分为二； 

　　3、将生鱼，火腿，北菇一次码好，上锅蒸5分钟； 

　　4、菜心飞水，码在盘周围； 

　　5、锅内加入调料，高汤，勾薄芡，淋在上面即成。 

　 【风味特点】鱼白，菜绿，北菇浅褐色，口味鲜咸，质地滑爽