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抓炒鱼仁

时间:2009-06-29 13:49  来源:  责任编辑:
核心提示:特色:鱼仁金黄。入口香脆,具有醇、麻、甜、咸等多种味道。 配料:偏口鱼肉750克。熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克,清汤150克、白糖20克、葱姜各15克、花椒10吭、香油5克。 操作:将偏口鱼肉洗净,劈成0.8厘米厚的大片,剖上
    特色: 鱼仁金黄。入口香脆,具有醇、麻、甜、咸等多种味道。 

    配料: 偏口鱼肉750克。熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克,清汤150克、白糖20克、葱姜各15克、花椒10吭、香油5克。 

    操作: 将偏口鱼肉洗净,劈成0.8厘米厚的大片,剖上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁,用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用。另取一碗,放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油;用中火烧至六成热(150℃)时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油,用旺火烧至七成热(约175℃)时,用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下,加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁,迅速翻炒,淋上芝麻油装盘即成。