将新农网设为首页  |  加入收藏

大口鲶之泡菜鱼头

时间:2009-06-29 13:49  来源:  责任编辑:
核心提示:材料:1、鲶鱼,鲶鱼最好是十斤以上为好(5斤的也将就),大了,鱼头才有吃法. 2、泡菜(泡莲花白为上),泡菜要够酸,再拈点酸汤中的花椒和花椒叶子加入,这样的汤煮来味道更妙。 3,鸡蛋两个、手搓辣椒面、自家做的霉豆腐。 做法: 1、将鲶鱼头砍为数块,放入钵中,把
    材料:1、鲶鱼,鲶鱼最好是十斤以上为好(5 斤的也将就),大了,鱼头才有吃法. 

  2、泡菜(泡莲花白为上),泡菜要够酸,再拈点酸汤中的花椒和花椒叶子加入,这样的汤煮来味道更妙。 

  3,鸡蛋两个、手搓辣椒面、自家做的霉豆腐。 

  做法: 

  1、将鲶鱼头砍为数块,放入钵中,把鸡蛋打了留蛋青,在鱼肉中加盐巴、姜丝,蛋青与之拌均匀搁置半小时,姜丝为去腥,盐巴为入盐。蛋青使鱼肉煮来嫩滑。(注意:不能将鲶鱼脑髓砍破,那是补品哦!) 

  2、将水倒进锅中,放进剥好的几颗大蒜,待水烧开后放入油盐、泡菜,等水再涨(开)一会儿,才放入鱼肉,稍顷(煮一会儿)将鱼与汤倒入钵中,洒上几撮葱花。 

  3、用手搓辣椒面与霉豆腐乳做一蘸水。