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紫菜鱼卷

时间:2009-06-26 00:38  来源:  责任编辑:
核心提示:主料:日本紫菜2张(约20厘米*20厘米),鲮鱼胶4两(约160克),洋火腿7钱(约28克),西芹1条。 配料:调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生抽1汤匙,生粉1茶匙。 做法: 1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。 2、压平咸蛋黄切丝,西芹去老筋切成长细条,火腿切丝。 3
    主 料: 日本紫菜2张(约20厘米*20厘米),鲮鱼胶4两(约160克),洋火腿7钱(约28克),西芹1条。

    配 料: 调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生抽1汤匙,生粉1茶匙。

    做 法:

  1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。

  2、压平咸蛋黄切丝,西芹去老筋切成长细条,火腿切丝。

  3、将紫菜平放在案板上,均匀涂上鱼胶。

  4、把西芹条、火腿丝放在近至一端,然后用竹帘卷成条状。

  5、除去竹帘,把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中,隔水蒸约5分钟,取出待凉切片便成。 

    备 注: 心得:利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实,而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟,此外,要晾凉才可切片,否则肉料会容易散开。