主 料： 鲳鱼或鲩鱼1条（1斤，约600克），蒜肉1两（约40克），芹菜4两（约160克），豆瓣酱1/2汤匙，滚水1杯。 

    配 料： 调味料：糖、老抽各2汤匙，镇江醋3汤匙。芡味料：生粉1汤匙，开水2汤匙。 

    做 法： 

　　1、鱼去鳃去鳞，洗净抹干身；芹菜洗净切段。

　　2、烧热锅，下油两汤匙，爆香蒜肉、豆瓣酱及芹菜段，放入鱼，煎香后加滚水。

　　3、加盖用慢火将鱼煮熟，约15分钟，放入调味料，用生粉水埋芡即成。

    备 注： 1、芹菜有健胃镇静作用，也能降血压。2、蒜肉能杀菌，补精力，可使此菜味鲜而不辣。