将新农网设为首页  |  加入收藏

嫩滑枝竹焖白鳝

时间:2009-06-26 00:37  来源:  责任编辑:
核心提示:主料: 枝竹约200克,白鳝约500克,蒜肉8粒,冬菇4只,青蒜1条(切段),磨豉酱1汤匙。 配料: 芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生抽,老抽、酒各1茶匙,麻油、胡椒粉各适量,水1/2杯。 做法: 1、枝竹抹净,剪成5厘米长条,放入滚油中炸至微黄,捞出即置冷水中浸软,冲去油腻
    主 料: 

  枝竹约200克,白鳝约500克,蒜肉8粒,冬菇4只,青蒜1条(切段),磨豉酱1汤匙。   

  配 料: 

  芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生抽,老抽、酒各1茶匙,麻油、胡椒粉各适量,水1/2杯。  

  做 法: 

  1、 枝竹抹净,剪成5厘米长条,放入滚油中炸至微黄,捞出即置冷水中浸软,冲去油腻,沥干水分。 

  2、 白鳝用盐拌擦过,洗净,抹干,切厚件,冬菇浸软,去蒂。 

  3、 烧热油2汤匙,爆香蒜肉、磨豉酱,放下鳝鱼、冬菇炒匀,调入芡汁料,待滚,改放深碗中,排入蒜段、枝竹,淋入汁料,隔水蒸40分钟,滗出蒸汁,扣碟上,煮滚蒸汁,并以少许生粉水埋芡,淋在鳝鱼、枝竹上面便成。  

  备 注: 

  枝竹炸至微黄,要迅速抽入水中浸软,冲去油腻,蒸好后才嫩滑。用(鱼甘)鱼代替鳝鱼,味道亦佳。