将新农网设为首页  |  加入收藏

鱼头鱼尾汤

时间:2009-06-26 00:37  来源:  责任编辑:
核心提示:1.将一条重一公斤多的活鲤鱼剖洗干净,把鱼头鱼尾剁下。将鱼身剁成约半寸见方的鱼块,放入适量盐、花椒和葱末,搅拌后腌一两个小时。然后控干水,拌入干粉芡。一块块放入热油锅内,小火炸至金黄。一个叫做"椒盐鱼"的菜就做好了。此鱼内嫩外焦,特别鲜嫩,并带有微麻味儿
    1.将一条重一公斤多的活鲤鱼剖洗干净,把鱼头鱼尾剁下。将鱼身剁成约半寸见方的鱼块,放入适量盐、花椒和葱末,搅拌后腌一两个小时。然后控干水,拌入干粉芡。一块块放入热油锅内,小火炸至金黄。一个叫做"椒盐鱼"的菜就做好了。此鱼内嫩外焦,特别鲜嫩,并带有微麻味儿,最好趁热现吃。 

    2.把剁下的鱼头鱼尾放在砂锅内炖汤,汤中放少许姜丝,八九粒花椒。炖好的鱼汤内放入炸好剩下的鱼块。加盖小火炖10分钟,待汤成乳白色时,用小勺将内脂豆腐一勺勺挖出,放入锅内,同时放入泡好的黑木耳。再加盖炖5分钟,根据自己的口味,放入青菜和盐、味精。关火,撒上新鲜芫荽,滴入小磨香油。一个叫做"砂锅鱼"的汤菜就做好了。 

  此汤天冷时作午餐,配上少许米饭,既可驱寒开胃,又符合现代人少吃主食的减肥目的。如果在砂锅鱼内放少许胡椒、辣椒,可增强暖胃功效,是冬季汤中佳品。鲤鱼、鲫鱼还有补益脾胃和利水作用,适合肾病浮肿病人食用,不过制作时要少放些盐。