火烤鳜鱼

    [原料]

    净鳜鱼1条（约重500克），小葱150克，葱白段50克，花椒50克，甜面酱10克，蜂蜜5克，精盐2.5克，麻油5克。

    [制法]

    先将花椒放在大碗内，加盐，倒入开水400克盖好碗焖至水凉，将小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入鳜鱼腹中，取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤，边烤边转动，并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右，待鱼腹焦黄散发出香味时，刷一层蜂蜜，烤干再涂刷一层麻油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹，装盘即成。

    [特点及制作关键]

    此菜制作时，因系明火烤制，鱼身必须勤于转动，使鱼体各部分受热大体一致，防止因转动不及时，受热不均匀；以致成熟不透的现象发生。