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熏鱼制作

时间:2009-06-21 01:16  来源:  责任编辑:
核心提示:1、工艺流程原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库贮存 2、操作要点 (1)原料处理:将原料鱼去头、内脏、尾后洗净,如鱼体较大时应分切,再用清水洗净。 (2)油炸:油炸至鱼呈深黄色,表面坚硬。 (3)调味:将酱油35千
    1、工艺流程原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库贮存

    2、操作要点

    (1)原料处理:将原料鱼去头、内脏、尾后洗净,如鱼体较大时应分切,再用清水洗净。

    (2)油炸:油炸至鱼呈深黄色,表面坚硬。

    (3)调味:将酱油35千克加入夹层锅内加热,倒入炸鱼300千克搅拌,加黄酒30千克,五香粉2千克。

    (4)装填密封:注意要排列整齐,控制袋形的厚度不超过1.5厘米。装填时不要污染封口处。

    (5)杀菌:(10-50-急速水冷/118℃)×0.15兆帕。

    保温检验:将袋外水分擦干,入保温室37±2℃,保温贮藏7天,剔除胀袋品,成品入库贮存。