鱼儿吃的是甘风玉露，吐纳的是山野之气，没有一星半点泥腥味儿，生猛而率性。

　　两年前，有家餐厅为搞噱头，拍卖一条重达53斤的洞庭湖大头鱼。只见四个服务员用一只巨型白碟，托着一条扎上了红绸缎的大头鱼上场。这条鱼光是鱼头就有23斤重，最后拍到3300元的天价，成为一个新闻事件。

　  不过，很多食客说，那么大一条鱼，吃个意思吧，那种肉质是可想而知的。更要紧的是，如今江中之鱼、湖中之鱼、塘中之鱼，都被打成污染“特嫌分子”，七零八落，纷纷失宠。在江河湖海混乱之际，水库鲩鱼脱颖而出。

　　就像人的生长环境决定人的健康一样，鱼的生长环境也决定了鱼的健康。水库鲩鱼在青山绿水之间圈养，四周有山林树木作为屏障，隔绝尘埃，风长清月长白，蚊蝇无立足之地，水质纯净透明，清且涟漪，鱼儿吃的是甘风玉露，吐纳的是山野之气，没有一星半点泥腥味儿，生猛而率性。其肉质爽脆，味道清甜，健康环保。

　　水库鲩鱼动辄十斤八斤，最小的也有两斤半。千万不要原条烹它，像猪八戒吃西瓜那样，囫囵吞下委屈食材，应该细分而烹。细分而烹的做法千差万别，同样是江河湖海般混乱。我看过一台全鱼宴，里面竟有酸菜焖鱼块、焦炸鱼翅、酥炸鱼排、松鼠鱼尾……统统是强充硬制，碟碟糊涂，没有一款尊重鱼之原味。

　　烹鱼大业，不妨套用一段语录：工业学大庆，农业学大寨，烹鱼学顺德。顺德人的一鱼四食至为精到：第一食，是煎