烹调类别：煮

    菜系：苏菜

    食材类别：鱼

    味道：咸鲜

    色香味：肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品；

　　主料：回鱼一尾(约重750克)

　　辅料：春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

　　制作：1)将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净；

　　2)锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油；

　　3)起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。