烹调类别：蒸 菜系：湘菜 

    食材类别：鱼 味道：酱香 

    适宜季节：春   

　　色香味：肥嫩细腻，口味鲜美

　　主料：鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克

　　辅料：青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量

　　制作：

　　1) 鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味； 

　　2) 香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；

　　3) 用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；

　　4) 用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；

　　5) 蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。