炒 菜系：湘菜 

     食材类别：鱼 味道：香辣 

     适宜季节：夏   

　　【特 点】 形似脆鳝，酥松脆香。 

　　【原 料】 

　  水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，酱油少许，熟清油300克(耗60克左右)，嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟 

　　【制作过程】 

　　1、水发香菇摘去梗(浸泡水滤清备用)，挤去水，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮，切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖(8克)浸泡备用。

　  2、炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸(油量少可分二次炸)不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油，锅里放浸香姑水(60克左右)、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝。操作关键：干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦。