■食话实说

　    指导专家

　    广州中医药大学附属第一医院综合科主任杨小红教授

　    (记者严艳　通讯员张秋霞)进入冬季，讲究食疗的广州人纷纷开始进补行动，牛羊肉此时成了广州人餐桌上的美味，但中医专家指出，温热的牛羊肉未必人人适合。

　    大便干结者不宜羊肉进补

　    寒冷的冬天本是收藏的季节，人体活动少，出汗也少，吃的东西容易吸收，是一年中最佳的进补季节。然而，要真正“补”到位也是门学问。大冷的天吃什么进补好？温热的食物是首选。而牛、羊肉则是最大众化的温补食材了：支竹羊肉煲、当归羊肉汤都是广州人的极爱，但却不是人人都有此口福。

　    “阴虚的人吃了羊肉、牛肉很可能会出现上火、烦躁、喉咙痛的情况，甚至晚上失眠睡不着觉。”广州中医药大学附属第一医院综合科主任杨小红教授说，同样，牛、羊肉也不适合阳热体质者，他们温热进补反而会出现身体不适。

　    阴虚阳热者有何特征？杨小红指出，阴虚者通常表现为口干、大便干结、怕冷怕热，睡觉不好；而阳热者则表现为长痘、经常几天不排便，火气大。“这两种体质的人群进补时应以清淡为宜。”

　    而对于一般人群，特别是30岁以上女性，月经后吃点生姜、羊肉、当归汤是很好的调理佳品。

　    高血压病人用“参”需谨慎

　    对于一些患有高血压、糖尿病的中老年人而言，进补则要走出贪贵的误区。“很多高血压人群认为高丽参贵，大补，但吃了搞不好却要爆血管。”杨小红说，高血压人群大多阴虚阳讥、热，要慎用参、芪这类药材，它们往往会令血压更高，特别是高丽参要慎用。西洋参会因各人体质不同而反应不一，食用后若有不适则需停止。

　    杨小红建议，冬季天气干燥，可选些胶质含量较高的食物进补，富含胶质食材大都平和，适合各种体质者。这些高胶质含量的食物有鱼胶、猪蹄筋、猪皮、阿胶等，这些食材可滋阴美容，而且不必担心食用后会令胆固醇升高，影响血压。

　    ●专家推荐冬季进补汤水(人群普遍适合)

　    巴戟核桃海参汤

　    原料：巴戟30克，核桃肉60克，水发海参200克，猪瘦肉250克，蜜枣3只，盐5克。

　    制作步骤：1.巴戟天、核桃肉洗净，浸泡。2.水发海参洗净，切成块状，飞水。3.猪瘦肉、蜜枣洗净。4.将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味。

　    功效：补肾益精，壮阳起痿。用于肾阳不足引起的阳事不举，或举而不坚，不能持久，腰膝酸软，夜多小便。

　    栗子花生鸡脚汤

　    原料：栗子100克，花生50克，红枣6只，鸡脚12只，蜜枣3只，盐5克。

　    制作步骤：1.栗子去硬壳，沸水略烫，退红色软皮，洗净。2.花生洗净，浸泡。3.红枣去核，浸泡。4.蜜枣洗净。5.鸡脚用沸水略烫，去黄色表皮及指甲硬壳，洗净，飞水。6.将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲2小时，加盐调味。

　    功效：益气养血，除湿通络。用于气血虚弱引起的困倦乏力，下肢痿软无力。

　    淮杞红枣鸡子汤

　    原料：淮山30克，枸杞子30克，红枣10只，鸡子250克，生姜3片，花生油5克，盐5克。

　    制作步骤：1.淮山、枸杞子洗净，浸泡;放清水1500克及淮山、枸杞子，煲至1200克左右。2.红枣去核，洗净。3.鸡子洗净。4.烧镬下花生油、姜片，将鸡子爆炒5分钟，溅入煲过的淮山、枸杞子汤，滚20分钟左右，加盐调味。

　    功效：益精养血补肾。用于精血虚少引起的眩晕眼花，腰冷酸痛，阳事不兴，遗精早泄者。