鸭蛋着色的相关因素分析

    使用全价饲料圈养的蛋鸭一方面由于摄入的天然着色成分不足，另一方面产蛋率较高使得沉着于蛋黄的色素成分单一且含量不足，蛋黄颜色偏淡，导致市面售价偏低，不能很好地满足出口外销及生产月饼的质量要求。为解决此问题，在有关专家的帮助下，笔者分析了可能影响蛋黄着色的有关因素，供同行借鉴。

    1 影响蛋黄着色的因素 蛋禽卵巢的次级卵泡从发育到成熟排卵约需10天的时间，其类胡萝卜素以同心圆的顺序均匀沉积到卵黄中。因此，若要使蛋黄获得理想的色泽，应该在产蛋前两周添加蛋黄增色剂;同理，在这段时间内任何影响色素沉着的因素（包括料源性的外因或源于动物吸收、代谢、疫病造成之内因）存在均会影响蛋黄的色泽。因此，当发现蛋黄色泽发生变化时，其影响作用可能已发生于10天前。故此，一旦出现蛋黄着色效果不能令人满意时，往往使生产者难以及时找到确切的原因，只能凭有关生产记录和回忆来推测当时的情形，因而难以作出准确的判断，况且影响因素相当复杂，更难得出可靠的结论。在排除了着色添加剂的质量疑虑后，下列诸因素都会不同程度地影响蛋黄色泽。

    2 原料质量 这是生产上最常遇到的问题。

    2.1 玉米质量：在玉米-豆粕类型日粮中，玉米提供的天然类胡萝卜素构成了日粮中着色成分的主要部分。因此，玉米的质量如何，对蛋黄色泽起着决定性的作用。资料表明，在广东省使用的玉米，由于产地（东北或华北）、收获季节（春玉米或秋玉米）、加工方法（自然风干或人工烘干）、贮存条件与时间等存在很大差异，玉米中的叶黄素含量变异范围在50%～100%（12×10×E－6～24×10×E－6）不等。由于饲料厂几乎没有可能对玉米的类胡萝卜素含量逐批测定，凭肉眼也根本无法判定玉米中类胡萝卜素的氧化失活程度，因此，即使在配方中添力口定量的着色剂，也会使蛋黄色泽发生较大的变化。而且如前所述，由于可见的着色效果滞后的原因，生产上根本无法通过及时调整着色剂的添加量来达到弥补玉米质量不良的目的。因此，生产蛋禽全价料时，如何选用库存玉米理所当然成为饲料厂的生产技巧之一，事实上这也是使用筒仓玉米最难做到的事情。

    2.2 玉米蛋白粉的质量：由于此类加工副产品的质量变化很大，不少含玉米麸质预混合产品本身就没有一个质量标准;加之玉米蛋白粉的贮存时间与所含类胡萝卜素的氧化失活关系更为敏感，使饲料厂更难掌握可靠的着色剂添加尺度。更有甚者，近年市面上掺假（如加入膨润土、建筑涂料铬黄等）产品屡见不鲜，饲料厂防不胜防。

    2.3 棉子饼、菜子饼（粕）的质量与用量：由于此类原料含游离棉酚、环丙烯脂肪酸、丹宁酸、芥酸、硫葡萄糖苷等多种有关物质，这些有害成分在动物体内的代谢过程不同程度地影响了类胡萝卜素的吸收与代谢，使蛋黄、皮肤、脚胫的色素沉着效果大大降低。实践经验证明，当棉子饼、菜子饼（粕）的加工方法不当，有害成分残留太多或饲料中用量过大（一般不超过3%）时，蛋黄或肉鸡皮肤、脚胫的褪色情况相当显著。

    2.4 脂肪质量：饲料中添加适量的油脂有利于色素的吸收与沉着，但氧化酸败的油脂在代谢过程中严重影响类胡萝卜素的代谢沉积。

    2.5 矿物质的种类与用量：当日粮中添加过量的石粉、贝壳粉、膨润土时，由于导致消化道的pH值发生较大的改变，钙离子等矿物质元素与饲料中的脂质及脂溶性物质较易发生络合反应，形成不被吸收的皂化物，严重影响色素的吸收利用。

    2.6 防霉剂：一般的防霉剂未见有影响色素沉着，但含有苯甲酸的防霉剂则会严重妨碍类胡萝卜素的吸收。

    3 加工、贮存条件 由于着色剂的添加量很少，如果不经预混处理或预混工艺不当均会影响着色剂在全价料中的均匀度，进而影响蛋黄的增色效果。在某些管理不善的厂家，屡见漏投、误投着色剂或其他微量添加成分的情况。此外，商品料在仓库或鸭场贮存时间过长 （尤其在高温季节）时，无论是天然或添加的色素成分都会因氧化而失活。

    4 营养因素 当食粮因添加油脂而致使能量浓度发生改变时，必然导致采食量的下降，动物每日摄入的着色成分相应减少，因此，加油的饲料应根据日粮能量浓度来相应调整色素的添加量。此外，日粮中的维生素A含量过高或过低，都会直接影响类胡萝卜素的吸收及代谢，进而影响蛋黄的色泽。

    5 气候因素主要影响采食量导致色素的摄入量减少，如高温季节蛋鸭的采食量从150g/d降至120g/d时，相当于减少20%的色素摄入量，几乎抵消了着色添加剂的应有作用。况且炎热环境令鸭群饮水量剧增，使饲料在消化道中的排空时间大大缩短，其消化吸收率显著下降，色素在蛋黄中沉积的负效应亦会加倍产生。因此，当环境温度上升至足以影响鸭群的采食量时，只有相应增加15%～25%的着色剂才能获得满意的着色效果。

    此外，由于现时蛋鸭的饲养条件的特殊性，雷雨季节时常对鸭群产生严重应激，导致采食量明显下降，饲料的消化吸收也难免不受影响，因而鸭蛋的色素沉积效果亦较不稳定。

    6 疫病与应激 常见的呼吸道和消化道疾病均会严重影响类胡萝卜素的吸收与代谢。特别在小面积的死水池塘饲养的鸭群，大肠杆菌感染几乎不可避免，此病的初期临床感染一般不被饲养者察觉，但却既影响饲料采食量，又影响饲料的消化吸收与代谢，可能还有体内病理过程的影响，对影响蛋黄的着色尤为显著。此外，鸭的腺病毒感染时有发生，尽管一般不会产生典型的临床症状，一过性的病毒感染恢复之后，蛋黄色泽又逐渐恢复正常，使饲养者更难找到蛋黄色泽变化的真正原因。

    所有对鸭群造成应激的因素均会影响其对饲料的采食量或消化吸收过程，从而影响色素的沉积效果。

    7 霉菌毒素 霉菌毒素既影响类胡萝卜素的吸收，也影响其他代谢，而且这些毒素的存在一般难以被生产者肉眼察觉。事实上，存放在鸭场的饲料由于贮存条件极差，最容易孳生各种霉菌，况且鸭舍的垫料及喂料设备本身就是各种霉菌的发源地，却很少引起饲养者的注意。

    8 药物 使用氯霉素会影响色素的吸收与利用，这究竟是疾病过程造成还是药物代谢导致仍有待进一步证实。

    在生产实际中，以上所列各种影响蛋黄着色的因素可能数种同时存在，使得人们难以分辨及采取相应的对策。事实上，有些影响因素是难以人为排除的，只有在生产中及早提防并采取补救措施，才可使影响尽可能减少。