土耳其是世界最大的杏和杏制品生产国之一。中部马拉蒂亚省是土耳其最大的杏制品生产地，每年都举办国际杏节，在让大家共享丰收果实的同时，也让外国人进一步了解土耳其的这一特产。日前，记者借参加国际杏节的机会参观了马拉蒂亚省的一家杏脯制造厂。

　　在导游的带领下，记者进入了这家位于偏远郊外的杏脯制造厂。这家工厂共有6条流水线，当天只开工2条。在一个大车间里，已经经过3天日晒的杏干先经过带喷水的传送带被清洗干净，然后被送入透气的塑料箱子里。据介绍，这些杏干将被运到另一个地方集中混拌，阴干晾放后再放入透气的塑料箱子进入下一道工序———挑拣。

　　在另一个车间里，记者看到身着白色工作服、戴着白围巾的年轻女工们正在一个长台子前聚精会神地工作着，她们负责把带有斑痕和不好的杏干挑拣出来，把好的杏干重新放入塑料箱里。身穿白大褂的质检员在车间里不时地巡视检查，以保证产品的质量。

　　这家工厂的销售经理埃尔康介绍说，在马拉蒂亚省，像这样的加工厂有150家。这里加工的杏干、杏脯基本用于出口，不在国内销售。制作出来的杏干和杏脯分黄色和深褐色两种，深褐色的保存时间较短，约5个月，而黄色的能够保存1年多。

　　埃尔康说，马拉蒂亚的土壤、水、空气和阳光都非常适合杏树的生长，而且没有污染。在自然条件下，马拉蒂亚的鲜杏存放5天仍能保持较高的硬度，而大多数品种的果实在采摘后2天至3天就会变软。

　　与其他地方的杏相比，土耳其的杏含糖量较高，但口感清香、甜而不腻，而且易去核。当地人早餐、晚餐的水果里都有新鲜的大杏，平时也常用各种杏干、杏脯和杏仁招待客人。

　　据报道，土耳其全国共有650万至700万棵杏树，鲜杏的年产量为50万吨，杏干和杏仁的年产量为10万吨，年出口额达3亿美元。