本报讯（记者钱滢瓅）第三届“丰收杯”全国河蟹大赛昨天下午在上海海洋大学落幕。新出炉的蟹王、蟹后体格较上一届更“壮”，一只体重611.3 克的雄蟹称王，一只体重473.6克的雌蟹称后。蟹王、蟹后都是出自江西军山湖。大赛的团体冠军“金蟹奖”被军山湖鱼蟹开发公司夺得。

　　初出茅庐的上海蟹首次打擂，昨天取得优胜奖。虽然未能问鼎金、银、铜奖，专家对上海的池塘蟹敢于“叫板”湖泊蟹给予鼓励。上世纪80年代之前，黄浦江蟹也曾名噪一时，水环境和阳澄湖相差无几，后来因为水体污染，蟹的个头越来越小。来自松江的这家水产合作社在上海海洋大学水产养殖专家的指导下，主攻水体生物修复，科学养蟹，养殖2年来，平均规格已经达到180克。

　　上海海洋大学教授王武说，蟹的烹饪方法很有科学讲究。家庭食蟹，宜煮不宜蒸，这样蟹肉含水量适中、鲜嫩滑爽，并可品味出鲜、甜的感觉。隔水蒸是餐饮业批量食蟹使用的办法，虽然简单，但肌肉含水量偏少，蟹肉显得较粗。