作者： 唐明军
　　
　　西安的蟹市场，用五花八门形容毫不为过。品种繁多，有一只二三两、甚至更小的，也有重达一两斤的大蟹，有湖蟹、河蟹、海蟹，也有池塘蟹，大闸蟹有称是阳澄湖的，也有说是太湖的。价格差距大，有卖上百元一只的，也有二三十元一斤的。摆在消费者面前的问题是，到处都是“阳澄湖”的牌子，孰真孰假？到底多少蟹是阳澄湖的？大闸蟹一定要阳澄湖的吗？吃蟹，是吃味道、吃营养、吃文化、吃面子？在浓烈蟹文化炒作下，不少消费者迷茫一片。
　　
　　“菊黄蟹肥秋正浓”，今年的大闸蟹似乎比往年上市迟了些时间，但双节后，西安已满城是“黄金蟹”。不管是酒楼、饭店、还是大超市、或者专营蟹店，到处都是“蟹行天下”，无不勾起古城美食者的食欲。金秋品蟹，逐渐成为不少人必不可少的口福。今年螃蟹价格便宜了些。这主要体现在大闸蟹上。一家大闸蟹专营店往年阳澄湖蟹最便宜的是28元一只，今年已经打出了最低20元一只的宣传。西安一家大型超市也曾做出了25元一只阳澄湖蟹的促销活动。这似乎可以让更多人可以进入蟹的消费群，享用这一时之鲜。
　　
　　螃蟹的种类很多，根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏阳澄湖、太湖、山东微山湖产的品质较好。有人按分布的地理位置不同，将蟹分为不同等级，一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹，四等是溪蟹，五等是沟蟹，六等是海蟹。中国烹饪大师刘凤凯对此却并不以为然，他认为螃蟹各有各的特色，各有各的享用文化。湖蟹有很多的人工养殖的，而河蟹，也有不少也是野生天然的，因此不能简单地划分优劣等级。即便是排在末位的海蟹,也堪称群菜之首，与鲍鱼、龙虾、石斑并称海产四味，为许多美食者厚爱。还有一种观点，就是不同时节吃不同的蟹，不管什么蟹，选择品质好的，才是美食之道。
　　
　　阳澄湖 卖的是面子
　　
　　关于阳澄湖大闸蟹，其之所以成就最好的大闸蟹美誉，主要是因为它的水质干净，水底温度低。但有人认为，因为同属太湖水系，阳澄湖的螃蟹，品种、质地和太湖螃蟹没太大的区别。只是，有了“阳澄湖”三个字，价格就可以卖到太湖螃蟹的几倍。
　　
　　据记者了解，目前西安市场上的大闸蟹，有号称阳澄湖的，也有太湖、固城湖的，也要苏北、安徽、湖北，甚至新疆、四川的大闸蟹。他们是一个品种，却因为产地和环境不同而有所有区别，在价格上也相差两到三倍。
　　
　　在西安市凤城一路，蟹都汇大闸蟹全国连锁西安店负责人徐女士告诉记者，他们经营阳澄湖大闸蟹和太湖的大闸蟹。价格都差不多。最便宜的2两的大闸蟹20元一只，2.5两的大闸蟹42元一只。
　　
　　阳澄湖大闸蟹在酒店里都是按只卖的。比如，国力仁和川菜2.5两的巴路牌阳澄湖大闸蟹48元一只，据介绍其进价近30元，酒店也只有少部分利润。而4.8两的阳澄湖大闸蟹进价仅有百十元，在有的高档酒楼竟卖到了八九百元。
　　
　　在西安市炭市街，记者看到有近10家买蟹的。西一路北市场边上的几家称买的是固城的大闸蟹，2.5两的母蟹33—35元/斤，公蟹则25元左右，他们基本没有说是阳澄湖的蟹，但有的摊位上分明有“阳澄湖”的包装盒、防伪环，令人起疑。
　　
　　炭市街另有几家店面卖大闸蟹的，固城湖大闸蟹2.5两的母蟹40元/斤，另一家大闸蟹2.5两的母蟹80元/斤，而打着“阳澄湖”专卖牌子的2.5两的母蟹100元/斤。
　　
　　其中有几个卖蟹的人表示，今年阳澄湖大闸蟹总量不过2000吨，供江苏、上海、北京和境外的都不够，西安市场上基本没有正宗阳澄湖大闸蟹，若用固城湖、太湖大闸冒充阳澄湖的，已经是很不错的了，还有拿苏北、湖北、安徽等地的大闸蟹来冒充，特别是苏北的蟹，有的剥开竟是水，没有多少蟹肉、蟹黄、蟹膏。
　　
　　套上防伪环都是“阳澄湖”
　　
　　一家大闸蟹店员告诉记者，要是顾客自己吃无所谓，如果是送人或酒店来采购的，就给套上阳澄湖大闸蟹的防伪环，这样他们能卖上好价钱。当记者表示阳澄湖大闸蟹受地理标志产品保护，其他产品冒充是侵权行为时，该人员表示，其实固城湖、太湖等的大闸蟹品质并不比阳澄湖的差，只是阳澄湖的名气大，市场上有卖阳澄湖大闸蟹防伪环的，自然就控制不了假冒，大家都想借借势，除非从根本上接解决问题。
　　
　　在一家水产店。记者看到摊主正给没有任何标志的蟹临时套上“阳澄湖”的防伪环，随后用“阳澄湖”大闸蟹的盒子包好卖给一位年轻小伙子。
　　
　　阳澄湖大闸蟹协会：坚决维护品牌
　　
　　关于阳澄湖大闸蟹有关问题，记者昨日连线苏州阳澄湖大闸蟹协会，一位工作人员表示，每年阳澄湖大闸蟹协会都会统一为当年湖里产的蟹颁布防伪“戒指”。协会对其会员要求，对每个交售的蟹农和每一只交售的大闸蟹都要做到验身份、验质量、验数量后再在现场戴防伪标识。坚决杜绝蟹标分离现象。若发现其会员有违反蟹标分离的，将通报批评，直至上网公布，严加处罚。若不是其会员而冒用阳澄湖大闸蟹者，可以向当地工商部门举报。
　　
　　苏州市阳澄湖渔业管理委员会办公室常务副主任兼苏州阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙表示，其协会有107家会员企业，都是经过严格审批的。可能有个别企业违反规定，一旦发现或举报核实后，他们将严肃惩处。
　　
　　至于阳澄湖大闸蟹的产量和西安市民是否能吃到正宗阳澄湖大闸蟹时，苏州阳澄湖大闸蟹协会工作人员表示，阳澄湖大闸蟹的产量是有限，但也会做合理分配，西安目前有十几家授权经销阳澄湖大闸蟹的店。