“莫拉菲”横扫珠三角，给深圳带来千万元的损失，盛夏刚刚登场的舌尖尤物“黄油蟹”是否受到“重创”，也让等待了一年的老饕们心中忐忑。记者从蟹行和酒楼得到最新消息，受到天气影响，刚刚在深圳上市半个月的黄油蟹价格有小幅上升。蟹痴和老饕们要想尝鲜的话，拜托请提前预订吧！ 

         想吃黄油蟹请提前预订 

       每年农历五月底到八月期间，“黄油蟹”都会短暂亮相，原产珠江口咸淡水交界的黄油蟹，属于膏蟹的变异品种，平均每百只膏蟹才有一只变异成黄油蟹，产量极少，其珍稀昂贵程度赶超大闸蟹。黄油蟹食风由香港兴起，近十年来愈刮愈盛。 

       成隆行的负责人对记者表示，近几天受台风影响，蟹价略有上升，净重半斤的顶级“头手”黄油蟹，售价300元左右一只，每斤600元左右，比往年略高。这些蟹主要来自深圳沙井、香港流浮山、虎门、台山等地。黄油蟹成色等级与体内油脂成正比，越“靓”的蟹越难长久存活，所以今年深圳只有为数极少的大闸蟹行经营黄油蟹。 

       每年黄油蟹季，网上常有美食团的召集帖。单价都在几百元的黄油蟹属于美食领域的奢侈品，注定响应者只有小众。从蟹行得到的信息，黄油蟹的主要消费者都是熟客，消费模式主要是提前预定，这一人群的数量少而固定。对需要展示销售的超市来说，黄油蟹的售卖挑战更大，进货、销售过程中每一只的消耗，都是极大的损失，所以敢于涉足这一领域的超市也是凤毛麟角。 

       380元/斤只能偶尔尝鲜 

       深圳前海渔港的负责人称，黄油蟹二三百元一只的进价，加上经营成本，酒楼售价就会更高，已经超过鲜鲍。今年经济形势之下，消费者消费更加趋于理性，所以今年酒楼决定暂不推广黄油蟹，但如果客人自备蟹的话，酒楼也可以代为加工。另外一家高端酒楼粤菜王府表示，今年虽然也推了黄油蟹，但客人只有提前预订才能吃得到。天气热的时候，黄油蟹质量较好，才会少量进货。如果成色不好，宁肯不卖。 

       相比大部分酒楼的严谨慎重，胜记酒楼的态度显得颇为自信。其负责人对记者说，胜记的目标是做深圳的黄油蟹专卖店，每年一进夏天店内都会挂出黄油蟹的广告。相比往年，今年黄油蟹的货源有些紧张，不过售价仍然保持去年水平，每斤380元。从客源来看，吃黄油蟹的七成都是熟客，每年会有三成的新客。网友尚书认为，黄油蟹有相当高的门槛，不属于大众消费范畴，只能偶尔尝鲜。老饕阿土对记者表示，黄油蟹从某种角度来说，也是一种时令美食，其感觉只有蟹痴们才能体会，所以每到夏天都会在珠三角地区寻找蟹踪，这也成为生活中的一大乐趣。 
       
       蟹常识 

       黄油蟹从等级来看，分为头手、二手和膏油三种。其中最顶级的头手蟹，蟹油已渗透至关节部位，每一只蟹脚分布平均，呈橙黄色的透明状，掰开即可见到黄油滴出。 
       
       很多人容易把“黄油蟹”和“六月黄”混淆。“六月黄”是指最后一次脱壳的大闸蟹，产地江苏。黄油蟹籍贯广东，是膏蟹的变种。