加工方式多样 养殖模式创新
　　

　　新华报业网讯 5月11日，泗洪县恒瑞水产养殖有限公司螃蟹出口基地，1000多盒活体螃蟹在泡沫箱内躁动。“这批螃蟹全部出口韩国，今天夜里就可以到达连云港码头等待检验检疫，估计明天下午就可以端上韩国市民餐桌。”公司负责人唐存才高兴地说。

　　记者细看即将出口的螃蟹，惊奇地发现，“整装待发”的螃蟹规格清一色都在100克左右。唐存才解释说：“不同的国家或地区，他们的消费观念不一样。韩国和日本，他们喜欢消费100克左右的螃蟹，而香港等地区则喜欢消费400克以上的大螃蟹。”

　　泗洪县水产局提供的资料表明，去年全县出口螃蟹800多吨，150克以下规格的螃蟹占六成。

　　该县让“另类”螃蟹走出国门的另一招，是做足螃蟹加工文章。

　　早在1998年，省淡水研究所就派研究员曾漪青等常驻泗洪楠景水产开发有限公司，合作攻关。针对华人的口味特点，他们将螃蟹煮熟，采用多种辅料调制，做成香辣蟹，经罐装或真空包装后打入国外名牌超市；他们又用韩国酱油等20多种配料与中小规格生料螃蟹进行科学配方，通过新开发的独特的加工工艺，先后研制出盐汁蟹、酱汁蟹系列罐装产品，深受韩国和日本消费者的青睐。

　　对螃蟹粗加工同样让泗洪人觅得商机。从2006年开始，宿迁楠景水产食品有限公司拿到了韩国订单：对螃蟹进行“单冻”。将准备出口的活体螃蟹，进行五花大绑后，单个分开放在盘子里面，放进冷库进行冰冻。螃蟹被冻僵后，放入包装箱内出口。“虽然是简单粗加工，但出口到韩国做火锅底料，销售行情一直看好。去年以来，我们出口‘单冻’螃蟹60多吨。前不久，我们又和韩国经销商签下订单，今年出口‘单冻’螃蟹将不低于200吨。”宿迁楠景水产食品有限公司袁家建十分自豪地说。

　　养殖模式的创新，也是泗洪螃蟹常年不脱销的原因之一。

　　“以前，用大量水草、山芋等饲料喂养螃蟹。结果呢，产量虽然上去了，但螃蟹个头小、品质低下，经济效益差。而且，这样养殖出来的螃蟹体质差难以越冬。从2000年后，蟹农认识到这一点，想方设法改变饲养方式，着力打造泗洪洪泽湖‘金水牌’大闸蟹品牌。他们把螺蛳、杂鱼等作为螃蟹的主饲料……”泗洪县水产局副局长李国祥说。泗洪蟹农采用“小区”养殖螃蟹，养出了备受消费者青睐的“野生”螃蟹。所谓小区，就是在洪泽湖浅水滩按照500-2000亩为养殖单位建立一个相对独立的养殖小区。区与区之间留有通道，便于生产、行船以及泄洪。定期对塘口轮换养殖，即将已经连续多年养殖的塘口空置出来，及时在塘口里栽植水草，通过塘口“休养”，来繁衍野生杂草，净化水质，还原大湖原生态本色。塘口经过一年“休息”后，次年春在空置的塘口里投放螃蟹。然后，再将上年养殖的塘口进行“休养”。这种环境中喂养出来的螃蟹自然“野味十足”，因此被韩国消费者誉为“放心螃蟹”。据统计，全县小区养殖螃蟹面积近16万亩。

　　泗洪螃蟹能够一年卖到头，还有一个关键环节叫“暂养”。即到了深秋至初冬季节，蟹农将捕捞上来的螃蟹公母分开，放进池塘饲养或网箱暂养，然后根据市场行情，或螃蟹经纪人需要，随时捕捞上来出售。这样往往能卖上个称心如意的价格。

　　通讯员 许昌亮　记者 徐明泽