浙江三门青蟹因其肉质鲜美且营养价值高，早已成为市民餐桌上的“宠儿”，但它的烧制却比较繁琐。三门县绿洋特种水产养殖专业合作社就此成功发明出一套“即食青蟹”的加工工艺，实现三门青蟹“开袋即食”，保质期长达3个月，远远高出活青蟹的贮存期。

　　2月25日上午，笔者来到三门县绿洋特种水产养殖专业合作社，理事长蒋荣响正和社员们忙得不亦乐乎。“市民吃我们这个‘即食青蟹’，就像吃方便面一样简单，省掉了许多麻烦。”蒋荣响拿起一袋“即食青蟹”说，“而且它的原料是软壳青蟹，比一般的青蟹，不仅营养价值高，肉质也更加鲜美。”

　　三门县是“中国青蟹之乡”，但多年来，由于三门青蟹只有鲜销、鲜食一种，严重制约了三门青蟹养殖业的发展和青蟹的增值空间。头脑活络的蒋荣响从中看到商机，早在4年前就组织社员们研究攻克“即食青蟹”的加工工艺，经过一次次的尝试与努力，2007年，他成功啃下研制过程中的一块“硬骨头”———培育出软壳青蟹。

　　成功的喜悦极大地鼓舞了蒋荣响的信心，他和社员们决定“乘胜追击”。经多次实验，一套由醉液配制、高温杀菌、真空包装等多道工序组成的加工工艺被摸索出来，填补了科研空白。蒋荣响介绍说，经特殊工艺处理后的三门青蟹，各项卫生指标均达到国家标准，并实现“开袋即食”，同时，色、味、形及各种营养成分基本不变。他已于去年8月份向国家知识产权局申请发明专利，近日已通过初步审查。

　　蒋荣响对笔者说，受贮存期限制，三门青蟹难以进入国际市场。运用这个技术后，可以为开拓国际市场打下基础。“日本、新加坡、台湾等地的客户知道消息后，都表示出浓厚的兴趣。我们的样品眼下已在部分大酒店、大宾馆试销，预计6月份能全面上市。”蒋荣响透露道。