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小麦

受欢迎的小麦品种

时间:2008-12-29 14:22  来源:  责任编辑:
核心提示:从面粉加工企业的角度看,用什么样的小麦生产的面粉品质好,有市场,好销售呢?通过调查,笔者有如下几点看法。 白度好的小麦 "面粉要白",这是绝大多数消费者的要求。从客观上来讲,现在的面粉加工企业都在使用面粉增白剂来氧化面粉中的色素,但增白剂的使用量国家有严
    从面粉加工企业的角度看,用什么样的小麦生产的面粉品质好,有市场,好销售呢?通过调查,笔者有如下几点看法。

  白度好的小麦  "面粉要白",这是绝大多数消费者的要求。从客观上来讲,现在的面粉加工企业都在使用面粉增白剂来氧化面粉中的色素,但增白剂的使用量国家有严格的规定,何况添加多了,不仅增加生产成本,而且不一定能起到"增白"作用。因此,从小麦品种上找突破口就成了生产厂家一致的目标,白度好的小麦也就理所当然地受到了"重用"。

  弹性好的红麦  一是红麦在面粉弹性方面优于白麦。在加工面粉的过程中,如果不用红麦进行搭配,加工出来的面粉弹性就比较差,做出来的食品色泽发暗,形状不规则,食用品质差。二是红、白麦搭配生产,可以对白色的面粉起到调和作用,使其更具光亮的色泽,品质进一步提高。因此,面粉加工企业在加工面粉时,普遍红白麦按一定比例搭配生产的办法。这就是红麦退出保护价收购以后,其市场价格一直坚挺或超过白麦的主要原因。

  面筋质量好的小麦  人们往往认为面筋含量高的小麦就是优质麦,故十分重视面筋数量在评价小麦质量中的重要性,而对面筋质量没有给予充分注意。实际上,面筋质量比数量更重要,因为仪器分析发现,面粉品质的许多指标都与小麦中面筋的质量直接相关。所以,现在生产厂家更注重对小麦面筋质量的检验,更愿意使用面筋质量好的小麦。

  能生产食品专用粉的小麦  专用粉是指供制作某些特定食品用的小麦面粉,如面包、面条、铰子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕和糕点用小麦面粉等。随着人们生活质量的提高,用专用粉制成的面制食品以其营养、方便受到消费者青睐,需求量不断增大。而目前适合制作食品专用粉的优质小麦特别是强筋小麦相对不足,需要从国外大量进口。如果农民朋友引种适合本地种植的优质专用小麦,必将取得较好的收益。