传说香菜是西汉张骞出使西域时引入的，故又称胡荽或芫荽。香菜因特别能祛除肉类的腥膻味，故常被用作菜肴的点缀，或作调味之用；其实，香菜凉拌、烫食亦很美味。
　　营养功效
　　《本草纲目》说香菜“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟（避）一切不正之气”。《日用本草》中又称香菜能“消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼类毒”。故中医认为，香菜具有发汗透疹、消食下气、祛风解毒、芳香健胃、醒胃爽口等功效，对于食欲不振、食积腹胀、感冒、痔疮肿痛等也有改善作用；此外，香菜还能促进排卵，调整妇女体内性激素。
　　应用举例
　　☆食用香菜，生熟皆宜，既可拌凉菜、炒食、做汤、做火锅配料，又可腌渍食用，均香美可口。
　　☆凉拌香菜:
　　香菜500克，花椒油、酱油、醋、精盐、姜末、辣椒末各适量。香菜洗净，用开水烫过，控干水分，装人容具，加人各式调料拌匀。凉拌香菜不仅能增进食欲，还有祛风解毒的作用。
　　食用宜忌
　　√适合小儿麻疹及风疹透发不怀，或透而复没时食用；
　　√已患流感或流感传染期间尤宜食用；
　　√食欲不振、胃呆腹胀之人宜食；
　　√烹食有腥膻气味的食物时，宜用香菜未调剂。
　　ⅹ癌症患者忌食；
　　ⅹ气虚体弱及胃溃疡的人不宜多食；
　　ⅹ小儿麻疹、风疹透发完后应忌食；
　　ⅹ慢性皮肤病及眼病患者忌食；
　　ⅹ服用补药及中药白木、牡丹皮者，不宜同时食用芫荽。